محتويات ١ الجلاش ٢ عجينة الجلاش ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جلاش باللحمة المفرومة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الجلاش تعتبرُ عجينة الجلاش من المأكولات الخفيفة، والتي يفضّلُ تناولها عددٌ كبير من الناس، وهو عبارة عن رقائق رفيعة جداً من العجينة، تُحْشى بالعديد من الحشوات المختلفة والمميّزة التي تضفي عليها مذاقاً لذيذاً، ومنها: المكسّرات، واللحمة المفرومة، وصدور الدجاج، والقشطة، وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل عجينة الجلاش بالبيت.
عجينة الجلاش المكونات ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض، متعدّد الاستخدامات. ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من زيت دوار الشمس. بيضة كبيرة. ربع ملعقة من خلاصة الفانيلّا. كأس من الماء الساخن.
طريقة التحضير نضعُ في وعاء الخلّاط الكهربائيّ كأسيْن ونصف من الدقيق المنخول، والزيت، والملح، وخلاصة الفانيلّا، والبيض، والماء. نثبّتُ المضرب الخاصّ بالعجين، ثم نشغل الخلاط الكهربائيّ على سرعة خفيفة، لمدة لا تقلّ عن خمسِ دقائق، وذلك حتّى تتشكّل لدينا عجينة طريّة. نضيف بالتدريج الكميّة المتبقية من الدقيق إلى العجينة، وذلك حتّى تنفصلَ عن أطراف الوعاء. نشغل الخلاط الكهربائيّ مجدّداً، على سرعة خفيفة، لمدة لا تقلّ عن خمس دقائق، وذلك حتّى نحصل على عجينة مطاطيّة القوام. نشكّل العجينة إلى ثماني عشرة دائرة متوسّطة الحجم. ننثر كميّة من النشا في طبق واسع، ثم نضع كرات العجينة في الطبق، ونقلّبها لأكثرَ من مرّة حتّى تتغطّى بالنشا. نغطّي الطبق، ونتركُه جانباً لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة، وذلك حتّى ترتاح العجينة. نزيل النشا عن العجينة باستخدام فرشاة. ننثر كميّة من النشا فوق سطح صلب، ثم نضعُ فوقها قطعة من العجينة، ونفردُها باستخدام الشوبك، ونستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتى انتهاء كميّة العجينة. نضع عجينة الجلاش فوق بعضها البعض، وننثر بينها كميّة من النشا، حتّى لا تلتصقَ العجينة مع بعضها البعض.
جلاش باللحمة المفرومة المكونات نصف كيلو من عجينة الجلاش. كيلو من اللحمة المفرومة. أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة. حبّة متوسّطة من البصل، المفروم ناعماً. فصّان من الثوم، المفروم ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من جوزة الطيب. ربع ملعقة كبيرة من السبع بهارات. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو. نصف كأس من جبنة البارميزان. نصف كأس من جبنة الموزريلّا. بيضة مخفوقة مع ملعقتيْن صغيرتيْن من الحليب السائل. ربع كأس من الجزر المبشور. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم ناعماً. نصف كأس من الزبدة النباتيّة المذابة.
طريقة التحضير نضعُ الزيت في قدر، ونتركه على نار متوسّطة حتّى يسخن. نضيف الثوم، والبصل إلى الزيت الساخن، ونقلّبهم حتّى يذبل البصل. نضيفُ اللحمة المفرومة إلى البصل، ونتركُه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق. نضيف إلى خليط اللحم، والملح، والسبع بهارات، وجوزة الطيب، والفلفل الحلو، ونقلّب المكوّنات جيّداً. نضيف الفلفل الحلو، والجزر إلى الخليط السابق، ونتركُ الخليط على نارٍ هادئة لمدة خمس دقائق. نزيل القدر عن النار، ونضيفُ إليه جبن الموزاريلّا، وجبن البارميزان، ونقلّبُ الخليط، ثم نتركُه جانباً حتّى يبرد. نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة. ندهن صينيّة دائريّة بالقليل من الزبدة. نفردُ رقاقة واحدة من عجينة الجلاش في الصينيّة، وندهنها بالزبدة، ثم نضع فوقها رقاقة أخرى وندهنها بالزبدة، ونكرّر هذه الخطوات حتّى نحصل على ستّ رقائق. نفرد اللحمة بشكل مستوٍ فوق الرقائق. نفرد رقاقة فوق حشوة اللحمة، وندهنها بالقليل من الزبدة، ثمّ نضع فوقها رقاقة أخرى، ونستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتّى نحصل على ستّ طبقات من العجينة. نخبز الجلاش باللحمة المفرومة، في الفرن المحمّى مسبقاً، لمدّة لا تقلّ عن عشرِ دقائق. نخرج الصينيّة، ثم ندهنُ وجهها بمزيج البيض. نرجع الصينيّة إلى الفرن، ونتركها لمدة لا تقلّ عن عشرين دقيقة، وذلك حتّى تصبح ذهبيّة اللون. نخرج الصينية من الفرن، ونتركها جانباً حتّى تبرد، ثم نقطّعها.