محتويات ١ البيتزا ٢ عجينة البيتزا ٣ عمل عجينة البيتزا ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التّحضير البيتزا تعدّ البيتزا من أشهى وأشهر الأطباق، وهي منتشرةٌ في كلّ بلدٍ وكلّ مطعم، وهي عبارةٌ عن عجينةٍ طريّةٍ أو مقرمشة، فوقها صلصة طماطم وما لذّ وطاب من الإضافات، مثل الزّيتون، وأوراق الرّيحان، والفلفل الرّومي، والفطر، والجبنة، أو أي نوعٍ من اللّحوم، فكلٌّ يصنعها على ذوقه وعلى هواه.
هي لذيذةٌ ومشبعةٌ في كلّ الأشكال، وتمثّل وجبةً متكاملةً من البروتينات، والألياف، والكربوهيدرات، وصنعها سهلٌ ولا يحتاج إلى وقت، وقد تكون العجينة أصعب ما فيه، لذا سنذكر في هذا المقال طريقةً سهلةً ومضمونةً لعمل عجينة البيتزا.
عجينة البيتزا
تختلف أذواق النّاس بما يخصّ عجينة البيتزا، فمنهم من يحبّ البيتزا بعجينةٍ طريّةٍ وثخينةٍ بعض الشّيء، ومنهم من يحبّها رفيعةً ومقرمشة، ويعود الأمر إلى طريقة رقّ العجين، فإذا أردتها أن تكون طريّة، رقها بمسح الصّينية بزيت الزّيتون وباستخدام يديك فقط، على أن تشكلّ طبقةً متساويةّ بالثّخانة، وبالمدى الّذي تفضّله، ولكنّها تأخذ وقتاً أطول في الفرن من العجينة الرّفيعة، لضمان استواء العجين.
أمّا العجينة الرّفيعة والمقرمشة، فعليك رقّها باستخدام المرق الخشبي على سطحٍ مرشوشٍ بالطّحين، ثمّ نقلها إلى صينيّة الخبز المدهونة بزيت الزّيتون.
عمل عجينة البيتزا المقادير أربعة أكوابٍ من الطّحين. ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة. ملعقة سكّر. نصف كوب ماء دافئ. ربع كوب زيت زيتون. ملعقة كبيرة من الملح. ماء للعجن.
طريقة التّحضير فعّل الخميرة أوّلاً، بإضافة الخميرة والسّكّر إلى الماء الدّافئ، وتحريكها جيّداً، وتركها حتّى تبدأ بالتّفاعل، مع الحرص على أن لا يكون الماء مائلاً إلى السّخونة أو إلى البرودة، لأنّ الماء السّاخن أو البارد لا تفعّل الخميرة. اخلط باقي المكوّنات معاً في وعاءٍ كبير، ما عدا ماء العجن، وامزجها جيّداً بفركها بين أصابعك، حتّى لا تتشكّل الكباتيل من الزّيت والطّحين. بعد أن تتفاعل الخميرة، أضفها إلى خليط الطّحين، وامزجها جيّداً حتّى تصل إلى كلّ الطّحين. أضف ماء العجن تدريجيّاً، واستمرّ بالعجن حتّى تتشكّل لديك عجينة طريّة ولا تلتصق، وبإمكانك إضافة الطّحين إذا احتاج الأمر. ضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزّيت، وغطّها جيّداً واتركها في مكانٍ دافئ مدّة ساعةٍ على الأقل، حتّى يتضاعف حجمها. بعد أن يتضاعف حجمها، وعند البدء بالاستخدام، لا تعجنها مرّةً أخرى، بل ارفعها بلطفٍ من الوعاء. رقّ العجينة بالثّخانة الّتي ترغبها، وضعها في صينيّة الخبز. ضع عليها صلصة البيتزا المفضّلة لديك، وأضف عليها ما ترغب به من الإضافات، وغطّها بجبنة الموتزاريلا. ضعها في الفرن مدّة ثلث ساعةٍ على الأقل، وزد المدّة اعتماداً على ثخانة العجين، وحمّرها قليلاً من الوجه.