محتويات ١ لحم الرأس ٢ طاجن الللحم بالبامية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة لحم الراس ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لحم الرأس يستخدم لحم رأس الخروف في تحضير مختلف الأطباق العربية التقليدية؛ مثل: الطاجن؛ وهو قدر فخاري يُستخدم لطهي العديد من الوصفات ذات الطعم اللذيذ، كما يُستخدم لحم الرأس في تحضير أنواع متنوعة من الشوربات التي تتميز بقوامها الغليظ، ونكهتها القوية، ويمكن استخدامه كبديل عن أيّ نوع آخر من اللحوم، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير طاجن لحم الرأس بالبامية، ووصفة شوربة اللحم.
طاجن الللحم بالبامية المكوّنات نصف كيلوغرام من البامية. نصف كيلوغرام من لحم الرأس المقطع إلى مكعبات صغيرة. نصف رأس من الثوم المهروس. حبتان من البندورة المقشرة، والمفرومة. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الملح. حبةٌ متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الزنجبيل المطحون. بضع حبات من الهال. بضع أوراق من أوراق الغار.
طريقة التحضير قمعي البامية، واغسليها، وصفيها من الماء جيّداً. نظفي اللحم، وضعيه في قدر واغمريه بالماء، وأضيفي البصل، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والهال، والزنجبيل. ضعي القدر فوق نار متوسطة الحرارة، واسلقي اللحم حتى ينضج تماماً. اقلي البامية في زيت ساخن حتّى يصبح لونه أشقر، ثمّ صفيه من الزيت. صفي اللحم من المرق، واقليه حتّى يصبح لونه ذهبياً، وأضيفي إليه نصف كمية الثوم. ضعي البندورة، ومعجون البندورة، والبامية، وكميةً مناسبةً من مرق اللحم، واللحم في طاجن، أو صينية فرن. غطي الطاجن، وضعيه في فرن ساخن لمدة نصف ساعة، أو إلى أن تتمازج النكهات. زيّني طاجن رأس اللحم بالبقدونس والفلفل الحار وقدميه مع الأرز، أو الخبز.
شوربة لحم الراس المكوّنات كوب من الأرز طويل الحبة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. أربعمئة غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة. حبةٌ متوسطة الحجم من البندورة المقشرة، والمفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. القليل من ملح. ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير ضعي الزيت في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ثمّ قلبي اللحم فيه حتى يتحمر، ثمّ أضيفي البندورة، ومعجون البندورة. أضيفي الفلفل الأسود، والبهارات، والقرفة، والبابريكا، والملح، ثمّ قلبي المكوّنات جيّداً، واتركيها تتسبك لمدة خمس دقائق. أضيفي الماء واتركي الشوربة حتى تغلي، ثمّ خففي الحرارة واغليها لمدة عشرين دقيقة، أو حتى ينضج اللحم. اغسلي الأرز، وصفيه، ثمّ أضيفيه إلى الشوربة واتركيها حتى ينضج الأرز، ثمّ قدمي الشوربة لحم الرأس مزينة بالبقدونس المفروم.