محتويات ١ الصيادية ٢ عمل صيادية الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صيادية السمك ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصيادية تعتبر الصيادية من الأكلات الشرقية المشهورة، والتي تُعد بكثرة في مصر والعديد من البلاد العربيّة الأخرى؛ حيث تُحضر بشكلٍ أساسي من السمك، لذلك فهي تتميّز باحتوائها على الكثير من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، وأهمّها أحماض الأوميغا3، ومؤخراً ظهرت طرق أخرى لتحضيرها، ومنها صياديّة الدجاج التي سوف نذكر طريقة عملها في هذا المقال، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى.
عمل صيادية الدجاج المكوّنات دجاجة منظّفة، ومقطّعة. خمس بصلات. بهارات مشكّلة، وفلفل أسود مطحون، وقرفة مطحونة حسب الرغبة. مكعب من مرق دجاج. ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير يُقطع البصل إلى شرائح، ويُشوح بالقليل من الزيت حتى يتحول لونه إلى البني. تُضاف كمية مناسبة من الماء للبصل، بالإضافة إلى مكعب المرق، والبهارات، والدجاج. يُترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً. يُرفع الدجاج عن النار، ويُوضع في صينية، ويُدخل إلى الفرن حتى يتحمر. يُصفى ماء الدجاج من البصل، ويُضاف له الأرز. تُخفض النار، ويُترك الأرز حتى ينضج تماماً. يُسكب الأرز في طبق، وتُوضع قطع الدجاج فوقه، ثم يُقدم.
صيادية السمك المكوّنات ثلاث قطع من سمك الفيليه. كوبان من أرز البسمتي. كوبان من شرائح البصل الرفيعة. كوب من الطحين. ملح وفلفل أبيض مطحون حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من العُصفر. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أربعة أكواب من الماء. لوز محمّص حسب الحاجة.
طريقة التحضير يُبهر السمك بالملح، والفلفل الأبيض، ويُغمس بالطحين. تُسخّن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويُضاف السمك، ويُقلّب حتى ينضج تماماً. يُوضع السمك في طبق، ويُترك جانباً. تُوضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في المقلاة، وتُضاف شرائح البصل، وتُقلب لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق حتى تذبل، ويتحوّل لونها إلى البنيّ الغامق. يُوضع الماء في إناء على النار، ويُترك حتى يصل إلى درجة الغليان. يُضاف البصل، والعُصفر، والملح، والفلفل الأسود. يُحرك الخليط، وتُضاف له نصف كمية السمك، مع مراعاة الاستمرار في التحريك لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق. يُضاف الأرز، واللوز، وتُخلط المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها البعض، وتُترك على نار معتدلة الحرارة لمدّة لا تقل عن ربع ساعة. تُوضع الكمية المتبقية من السمك على سطح الأرز. يُغلق الإناء، ويُترك على نار منخفضة الحرارة لمدّة نصف ساعة على الأقل، ثم تُسكب الصيادية في طبق، وتُقدّم ساخنة. ملاحظة: يُمكن استبدال اللوز بالصنوبر في حال عدم توفّره.