محتويات ١ الصلصات ١.١ صلصة العسل والخردل ١.٢ صلصلة البرتقال ١.٣ صلصة الطماطم ١.٤ صلصة اللبن بالكاري الصلصات تتنوّع وصفات الصلصة التي توضع بجانب الأطباق العربيّة والعالميّة، إذ تضيف مذاقاً خاصّاً لها، فمنها ما يُشترى جاهزاً من الأسواق، ومنها ما يمكن تحضيره في المنزل بطرق سهلة وسريعة، وتتميّز الصلصة عن التتبيلة أنّ الأولى تقدّم بجانب الطبق الرئيسي، في حين تمزج الثانية مع مكوّناته قبل الطهي.
تتوزع الصلصات في ثلاثة أقسام كبيرة تعدّ بطرق وخطوات مختلفة وهي صلصات السلطة، واللحوم والدواجن، والتغميس، وفي هذا المقال سنقدم بعض الوصفات للصلصات التي تقدم مع الدجاج.
صلصة العسل والخردل
المكوّنات:
ربع كوب من المايونيز. ملعقتان كبيرتان من العسل. ملعقة كبيرة من الخردل. ملعقة صغيرة من خردل الديجون. عصير ليمونة.
طريقة التحضير :
ضعي المايونيز والعسل في وعاء واسع، وحركيهما حتى يتجانسا. أضيفي نوعي الخردل للمزيج، وقلبي من جديد حتى يختفيا. أضيفي عصير الليمون، واتركي الصلصلة جانباً.
صلصلة البرتقال
المكوّنات:
كوب من مرق الدجاج. نصف كوب من عصير البرتقال الطازج. نصف كوب من السكر. ثلث الكوب من الخلّ الأبيض. ربع الكوب من الصويا صوص. فصان من الثوم مقشّران ومهروسان. ملعقة كبيرة من مبشور قشر البرتقال. القليل من الزنجبيل. القليل من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
اخلطي كلاً من مرق الدجاج، وعصير البرتقال، والخل جيداً. أضيفي الصويا صوص، والثوم، ومبشور قشر البرتقال، وقلبي المكوّنات حتى تتداخل. نكهي الصلصة بالسكر، والزنجبيل، والفلفل الأسود، ودعيها جانباً.
صلصة الطماطم
المكوّنات:
ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ. القليل من الكركم. القليل من مبشور الزنجبيل الطازج. ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. بضع من حبيبات الكمّون. رأسان من البصل المقطّع لشرائح رفيعة. مئتا غرام من الطماطم المقطّعة لمكعّبات. ثلاثمئة غرام من معجون الطماطم. ربع كوب من الزيتون الأسود المقطّع. ملح حسب الحاجة. القليل من الريحان الجافّ.
طريقة التحضير:
ضعي الزيت في مقلاة واسعة، واتركيه على النار حتى يسخن. أضيفي شرائح البصل، وحرّكيها حتى تذبل وتأخذ اللون الذهبي. أضيفي الطماطم ومعجونها، وقلّبي المكوّنات جيداً حتى تغلي. ضعي المنكهات المكونة من الملح، والفلفل الحار، والكركم، والكمّون، والزنجبيل، وقلّبي المزيج من جديد. أضيفي زيت الزيتون، والريحان الجاف واستمري في التقليب. اتركي الصلصة على النار الهادئة لمدّة لا تقل عن خمس دقائق. قدمي صلصة الطماطم مع قطع الدجاج المقلي.
صلصة اللبن بالكاري
المكوّنات:
ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون. رأس من البصل مقطع لجوانح رفيعة. ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاري. ربع كوب من اللبن الرائب. كوب إلا ربع من كريمة الطبخ. القليل من الملح. القليل من الفلفل الأسود المطحون. أربعمئة غرام من البندورة المقطّعة لمكعبات صغيرة. ربع كوب من أوراق الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير:
سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة. ضعي جوانح البصل، وقلبيها حتى تذبل. نكهي بالكاري، وقلّبي المكوّنات جيداً. اسكبي اللبن الرائب، والكريمة، واتركي المزيج على النار لمدّة ثلاث دقائق تقريباً. أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والبندورة، وأبعدي المزيج عن النار. قدّمي هذه الصلصة مع صدور الدجاج المشويّة، والأرز الأبيض.