السمبوسك يُعتبر طبق السمبوسك من الأطباق اللذيذة والخفيفة على المعدة، وهو من أنواع المقبلات التي يُحبها الجميع، وتقدّم إلى جانب العديد من الأطباق، ويكثُر عمل السمبوسك في رمضان، وهي عبارة عن عجينة رقيقة تُحشى باللحم، أو الخضار، أو الجُبن، ثُم تُقلى بالزيت النباتي، وفي هذا المقال سنذكر طريقة سمبوسك اللحم.
السمبوسك باللحم
مكونات العجينة
كوبان من الدقيق الأبيض. ربع كوب من النشا. ربع كوب من الشوفان. نصف كوب من اللبن. بيضة صغيرة الحجم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
مكونات الحشوة
ربع كيلو من اللحم المفروم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. حبة من الفلفل الحار المفرومة فرماً ناعماً “يُمكن الاستغناء عنها”. نصف ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الاسود. كميّة من الصنوبر المُحمص حسب الرغبة. زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير لتحضير العجينة: ضعي الدقيق، والملح، والسكر، والشوفان، في وعاءٍ عميقٍ، ثُم أضيفي البيضة، والزيت النباتيّ، واللبن وابدأي العجن باستخدام الماء البارد. اتركي العجينة ترتاح مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة. لتحضير الحشوة: ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، وقلّبي البصل حتّى يذبل، ثُم أضيفي الفلفل، وقلبي المكونات حتّى تذبل، ثمّ أضيفي اللحم المفروم وقلبّي جيداً، واتركيه حتى ينضُج. أطفئي النار وأضيفي الصنوبر إلى اللحم واتركيه حتّى يبرد، ومن المهم أن يكون اللحم المفروم بحرارة الغرفة قبل البدء بحشو العجين، وأن يكون خالياً من الماء. أخرجي العجينة من الوعاء وإن لاحظت أنّها طرية أكثر من اللازم، أو أنّها تلتصق بيديك، افردي العجينة ورشي فوقها النشا ثُم استخدمي النشابة لفردها. قسمي العجينة على شكلِ دوائرَ صغيرةٍ باستخدام طبقٍ صغيرٍ، أو أي قطاعة خاصّة بالحلويات. مدي العجينة قليلاً بيديك وضعي في كُل قطعة من العجينة كميّة مناسبة من الحشوة وأغلقيها من الطرفين ليًصبحح شكلها مثل الهلال. استخدمي شوكة للضغط على أطراف العجينة حتّى تُحكمي إغلاقها. سخّني الزيت النباتيّ في مقلاةٍ عميقةٍ، واقلي قطع السمبوسك، وقلبيها حتّى يًصبح لونها ذهبيّاً فاتحاً. أخرجي قطع السمبوسك من المقلاة وضعيها على الورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد..
ملاحظات:
يُمكنكِ استخدام العجينة الجاهزة التي تُباع في السوبر ماركت لعمل السمبوسك. بإمكانك إضافة الشطة إلى الحشوة إن كُنتِ ترغبين بالمذاق الحار. يُمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة النباتية إلى العجينة بدلاً من الزيت النباتيّ.