محتويات ١ رشتة بالعدس ١.١ عمل رشتة بالعدس ١.٢ رشتة بالعدس ومرق الدجاج ١.٣ رشتة بالعدس المجروش رشتة بالعدس تعتبر الرشتة بالعدس من أشهر الأكلات الشرقية، والتي تُحضر في مختلف الدول العربية، وخاصة بلاد الشام، ومصر؛ إذ تختلف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى، فمنها ما يُعد بمرق الدجاج، أو باللبن الجميد، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وأهمها البروتينات، والألياف، والكربوهيدرات، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق عمل الرشتة بالعدس.
عمل رشتة بالعدس
المكوّنات:
كوب من الطحين. ملعقة صغيرة من الملح. ماء دافئ حسب الحاجة. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم والمحمر مسبقاً. كوب من العدس البني. بصلة مفرومة ناعماً. نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكلٍ ناعم. أربعة فصوص مهروسة من الثوم المفروم. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير:
تُسخن السمنة في إناء على النار، وتُضاف البصلة، وتُقلب حتى تذبل. يُضاف العدس، ويُغمر بالماء، ويُتبل بالملح، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً. يُخلط الطحين مع الماء، والملح، وتُعجن المكوّنات باليد حتى تتكون عجينة غير ملتصقة. تُفرد العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الطحين، وتُقطع إلى شرائح طويلة. تُضاف شرائح العجينة إلى العدس بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة التحريك بخفة حتى تنضج العجينة، ولا تلتصق ببعضها، ثم يُضاف اللحم. تُوضع ملعقتان من السمنة في إناء على النار، ويُقلى به الثوم، والكزبرة. تُسكب الرشتة بالعدس في طبق، ويُوزع مزيج الكزبرة على سطحها، ثم تُقدم.
رشتة بالعدس ومرق الدجاج
المكوّنات:
نصف كوب من المعكرونة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة مفرومة. أربعة فصوص مفرومة من الثوم. مئة وثمانون غراماً من العدس البني. ستة أكواب من الماء. ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير:
تُسلق المعكرونة في ماء مغلي ومملح لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. تُصفّى المعكرونة، وتُترك جانباً. يُسخن الزيت في إناء على النار، ويُضاف له البصل، والثوم. تُقلب المكوّنات حتى تذبل، ويُضاف العدس، والماء، والمرق. تُترك المكوّنات على نار هادئة لمدة لا تقل عن أربعين دقيقة. تُضاف المعكرونة، والكزبرة، وتُترك على النار لمدة عشر دقائق، ثم ّتُقدم الرشتة.
رشتة بالعدس المجروش
المكوّنات:
كوبان من العدس البرتقالي المجروش. ليتر ونصف من الماء. عبوة من المعكرونة. مكعب من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من الكمون. ملح حسب الرغبة. بصلة مقطعة إلى شرائح ومقلية بزيت الزيتون. بصلة مفرومة. رشة من السماق. بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
يُسلق العدس في كوب من الماء على نار هادئة حتى ينضج تماماً. تُضاف الكمية المتبقية من الماء، والمعكرونة. يُضاف مكعب المرق، والملح، والكمون، وربع كمية البصل المقلي. تُرفع درجة حرارة النار، ويُترك المزيج حتى يغلي، مع مراعاة التحريك بشكلٍ مستمر. تُخفض النار، وتُترك الرشتة حتى تنضج المعكرونة. تُسكب الرشتة في طبق، وتُزيين بالبصل المقلي، والبصل المفروم، والسماق، والبقدونس، ثم تُقدم.