طريقة عمل رز كابلي يعتبر رز كابلي من أشهر الأكلات المنتشرة في السعوديّة والتي تلقى إقبالاً واسعاً من قبل الناس، ويتمّ تقديمها في العديد من المناسبات والولائم والأفراح، ولكن أغلبية الناس لا تعلم أنّ أرز كابلي تعود أصوله إلى مدينة كابول في أفغانستان ويستخدمون في تحضيره أنواع مختلفة من البهارات والمطيّبات، وتجدر الإشارة إلى أنّه يتم تحضير أرز كابلي بالدجاج أو اللحم على حسب الرغبة، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير الأرز الكابلي باللحم فما عليكم سوى تحضير المقادير واتباع خطوات التحضير.
المكوّنات كيلو غرامان من اللحم. أربعة أكواب أرز بسمتي طويل الحبة. حبة من البصل المفروم. ثلاث حبات بطاطا. عصير برتقالة. برش برتقالة. ملعقة كبيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد. أربع ملاعق كبيرة من ماء الكادي. نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون. ملعقة صغيرة من الفلفل البودرة. ملعقة صغيرة من حبّ الهيل المطحون. ملعقة صغيرة من القرنفل الحبّ. عودان من القرفة. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير نغسل الأرز البسمتي جيداً بالماء لعدّة مرّات، ثمّ ننقعه بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة. نضع البصل المفروم في وعاء على النار مع ملعقتين من الزيت النباتيّ ونقلّبه حتى يذبل. نضيف اللحم ونقلب ثم نضيف صلصة الطماطم وعصير وبرش البرتقال ونقلّبهم جيداً. نضيف نصف كمية الزعفران وماء الكادي وماء الورد وملح الليمون ونقلبهم جيداً حتى يتبل اللحم جيداً. نضيف القرنفل، والهيل المطحون، والفلفل الأسود، والكمّون، ونقلب ثمّ نضيف عودي القرفة. نضيف ما يقارب الثلاثة أكواب من الماء فوق اللحم ثم نغطي الوعاء ونتركه على النار لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج تماماً. في تلك الأثناء نقشر البطاطا ونقطعها إلى أربع قطع، ثم نضيفها فوق اللحم قبل أن ينضج تماماً أي قبل أن نطفئ النار عليه بحوالي ربع ساعة. نصفي الأرز البسمتي جيداً من الماء ثم نضعه في وعاء على النار مع كمية من الزيت النباتي ثم نضيف له ما يقارب الستة أكواب من الماء المغلي. نقلبه قليلاً ثم نتركه على النار إلى أن ينضج ويتشرب كمية الماء. قبل أن ينضج الأرز تماماً نضيف له نضيف ربع كمية الأرز فوق اللحم الناضج. نذيب باقي كمية الزعفران، وملح الليمون، وماء الكادي، وماء الورد في كوب ثم نضيف جزء منه على شكل دوائر فوق الأرز. ثم نضيف الربع الثاني من الأرز فوق اللحم وبنفس الطريقة الأولى تماماً ثم كمية من مزيج الزعفران، وملح الليمون، وماء الكادي، وماء الورد. نكرّر العملية حتى نهاية الكمية. نترك الأرز ينضج مع اللحم حتى ينضج تماماً ثم نحرك الأرز بهدوء ولطف حتى يمتزج الأزر الملون مع بعضه البعض ولكن دون أن نحرك اللحم. نسكب الأرز الكابلي بعد أن يضج تماماً في وعاء واسع ويقدم ساخناً.