تعتبر الدغابيس من الأكلات اللذيذة والسهلة، وتعود أصول تلك الأكلة إلى المطبخ السعودي، حيث ينتشر تحضيرها في جنوب المملكة العربية السعودية وبخاصة في منطقة زهران وغامد، إذ تُحضر بكثرة في الكثير من المناسبات والأعياد والولائم المختلفة، وتتميز بأنها من الأطباق الدسمة لاحتوائها على الكثير من السعرات الحرارية، لذلك يعد فصل الشتاء من أكثر الفصول التي تُحضر فيها الدغابيس، ويعود ذلك إلى أنها تمد الجسم بالطاقة والدفء.
تعد الدغابيس من الوجبات ذات المكونات الصحية جداً، وهي عبارة عن طبق من العجين يوضع على المرق حتى ينضج تماماً، ثم يُؤكل باليد عن طريق الخفس، بحيث تُؤخذ قطعة صغيرة، وتُحفر بإبهام اليد، ثم تُملأ بالمرق وتُؤكل، ومن خلال المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير الدغابيس الغامدية الشهية.
طريقة عمل دغابيس غامدية المكوّنات
مكوّنات المرق:
ثماني قطع كبيرة من لحم الغنم مع العظم. سبعة أكواب من الماء. ست حبات من الهال. بصلة مقطعة إلى مكعبات. ملعقة ونصف من الكمون المطحون. مكعبان ونصف من مرق الدجاج. رشة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فص من الثوم المهروس.
مكوّنات العجينة:
أربعة أكواب من الطحين الأسمر. ماء على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تحضير المرق:
وضع زيت الزيتون على النار، ثم نضيف حب الهال والقرفة ونقلب. نضيف الكمون والملح والفلفل الأسود ونتابع التقليب إلى أن تتصاعد رائحة البهارات. نضيف قطع اللحم بعد غسلها جيداً، ونقلبها على جميع الجهات حتى تأخذ اللون البني من جميع الجهات. نضيف مكعبات البصل والثوم ونقلب، ثم نضيف الطماطم ومرق الدجاج ونقلب، ثم نضيف كمية الماء. نغلق الوعاء ثم نترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً.
نحضر العجينة:
نسكب الماء بالتدريج على الطحين الأسمر مع العجن بشكل مستمر حتى تتكون لدينا عجينة سميكة ومتماسكة يمكن تشكيلها. نكور العجين إلى كرات متوسطة الحجم، ونتركها جانباً إلى حين نضوج اللحم. بعد أن ينضج اللحم نضع كرات العجين بهدوء في المرق. نغطي الوعاء مرة أخرى، ونتركه ليغلي لمدة ربع ساعة مع مراعاة تحريك العجين بين الحين والآخر بلطف حتى لا تلتصق مع بعضها. نرفع الدغابيس عن النار، ثم نسكب المرق في وعاء، واللحم والعجين في طبق آخر. عند تناول الدغابيس الغامدية يتم تناول قطعة من العجين واللحم ثم غمسها بالمرق.