طريقة عمل حلى أم علي يعدّ طبق حلى أم علي من أشهر الوصفات التي جاءت إلينا من المطبخ المصري، وانتشرت منه إلى مختلف البلدان لطعمها اللذيذ، فتسمّى في السودان باسم “فتة اللبن” على سبيل المثال، وفي غرب العراق تسمى بـ” الخميعة”، عدا عن أنّها وصفة سهلة الإعداد، ولا تأخذ الكثير من الوقت لإعدادها، وهذا ما سيتضّح لكلّ من يتّبع خطوات إعداد حلى أم علي والتي نتناولها في هذه المقالة بشكل تفصيليّ.
المكونات نصف مغلف من الكلاج. ثلاثة كؤوس من الحليب. كأس من السكر. كأس من الكريمة السائلة. نصف كأس من الزبيب. نصف كأس من جوز الهند. ربع كأس من شرائح اللوز. ربع كأس من مجروش البندق. زيت ذرة لغرض القلي.
الطبقة العلوية:
كأس من القشطة. نصف كأس من الفستق الحلبي المفروم بشكل ناعم.
طريقة التحضير سخّني الفرن على درجة حرارة متوسّطة تساوي مئة وثمانين درجة مئوية، بعد أن تكوني قد ثبّتي الرف الشبكي في الفرن على الدرجة الوسطى. أخرجي أسطوانة الكلاج من المغلف من دون أن تفتحيها، ومن ثم ضعيها على لوحة التقطيع، وباستخدام السكين قطّعي الكلاج إلى شرائح شرط أن تكون رقيقة قرابة الواحد سنتيمتر سمك كل شريحة، ولا يلزمك من كمية الكلاج سوى نصفها، فاحتفظي بالباقي في مجمّد الثلاجة لأية وصفة أخرى تحتاجين فيها الكلاج. افصلي الشرائح عن بعضها البعض بواسطة أطراف أصابعك. أحضري مقلاة عميقة وضعي فيها زيتاً غزيزاً للقلي، ومن ثم سخني الزيت على نار متوسّطة الحرارة، وضعي شرائح الكلاج في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبيّ، بعد ذلك استخرجيها من الزيت وضعيها في مصفاة؛ كي يتصفّى من الكلاج الزيت الزائد، ومن ثم ضعي شرائح الكلاج في الطبق الخاص بالفرن ذي الحجم المتوسّط. أحضري وعاء متوسط الحجم، ومن ثم ضعي فيه كل من الكريمة، والحليب، وكذلك السكر، واخلطيهم معاً، ومن ثم سخّني الخليط على نار درجة حرارتها متوسّطة إلى أن يغلي المزيج. وزّعي مزيج الحليب على شرائح الكلاج المقلية، ومن ثم وزّعي جوز الهند وكذلك الزبيب وباقي المكسّرات من لوز وبندق، وقلّبي بشكل خفيف كي تختلط المواد ببعضها البعض. وزّعي القشطة على الطبقة العلوية للكلاج، ومن ثم انثري المزيد من اللوز المشّرح على الوجه. ضعي طبق حلى أم علي في الفرن الذي جهّزتيه سابقاً، واتركيها في الفرن مدّة تتراوح من ثلث إلى نصف ساعة، ومن ثمّ وزّعي قطع الفستق الحلبي على وجهها بطريقة جميلة، وقدّميها مباشرة إذ إنّها تؤكل ساخنة.