تعتبر الأطباق الهندية من الأطباق الفريدة واللذيذة، والتي تمتاز بنكهات متنوعة تمنحها التوابل المُضافة إليها لتعطي للطبق مذاقاً خاصاً، وانتشر تحضير المأكولات الهندية على نطاق واسع في شتى أنحاء العالم، ومن أهم هذه المأكولات السمبوسة الهندية وهي من الأطباق سهلة التحضير ومكوّناتها بسيطة، وسنتعرف في هذا المقال على طرق لعمل حشوات السمبوسة الهندية.
حشوة السمبوسة الهندية بالبطاطا المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول. كوب وربع من الحليب السائل الدافئ للعجن. تسعُ ملاعقٌ كبيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات حشوة البطاطا:
حبتان كبيرتان ومسلوقتان من البطاطا. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من البهارات الهندية. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من السنوت. فلفل أحمر مطحون.
طريقة التحضير نضع الدقيق في وعاء العجن ونضيف إليه الزيت والملح ونخلط باليدين قليلاً، ثم نضيف الحليب بالتدريج ونعجن حتّى نحصل على عجين متوسطة الليونة. نغطي العجين جيداً ونتركه مدّة عشرين دقيقة حتّى ترتاح. نهرس البطاطا باستخدام شوكة ونضعها في طبق ونتركها جانباً. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة ونتركه على النار حتى يسخن، ثم نضيف البصل والملح والبهارات الهندية والسنوت والكمون والكركم والفلفل الأحمر، ونقلبهم جيداً. نضيف البطاطا ونقلب المكوّنات مدّة خمسُ دقائق، ثمّ نرفع المقلاة عن النار ونضعها جانباً حتّى يبرد الخليط. نرش القليل من الدقيق على سطح رخامي، ثمّ نفرد العجينليصبح رفيعاً، ثمّ نقطعه باستخدام قطاعة العجين الدائرية، ونحشو كل قطعة بالقليل من حشوة البطاطا. نحمر السمبوسة بالفرن أو نقليها.
حشوة السمبوسة الهندية بالخردل المكوّنات عجينة سمبوسة جاهزة. ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات ومسلوقة. مكعب من مرق الدجاج. رشة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البهارات الهندية. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة. ملعقة من حبوب الخردل. رشة من الفلفل الأسود. كوب من الجزر المبروش. ربع كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من الكزبرة المفرومة أو الشبت المفروم. أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير نضع الزيت في قدرعميق على النار حتى يسخن، ثم نضيف الخردل ونقلبه لثوانٍ. نضيف البصل إلى القدر ونقلبه لثوانٍ ثم نضيف الجزر ومكعب مرق الدجاج ورشة من الملح وجميع البهارات ونقلب المكوّنات لدقيقة. نضيف البطاطا والشبت ونقلبهم على نار خفيفة لعدة دقائق، ثم نرفع القدر عن النار ونترك الحشوة تبرد قبل استخدامها. نفرد العجينة ونشكلها بالطريقة المرغوبة، ثم نقلي حبات السمبوسة في الزيت النباتي.