محتويات ١ بلح الشام ٢ طريقة عمل بلح الشام بالسميد ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير بلح الشام إن حلى بلح الشام هي إحدى ألذ حلويات المطبخ الشامي، والتي لاقت رواجاً واسعاً في المنطقة العربية كلّها، ويمكن إعداد بلح الشام بالسميد أو الاستغناء عنه وذلك حسب الرغبة، ولكننا في هذا المقال نعرض للسيدات طريقة تحضيره بالسميد، نظراً لكثرة التساؤلات الواردة عن هذه الوصفة على وجه الخصوص.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد المكونات ملعقتان كبيرتا الحجم من الزبدة. ملعقة كبيرة من السكر. كأسان ونصف من الطحين. كأسان من الماء. ملعقتان كبيرتا الحجم من السميد. ملعقة كبيرة من نشا الذرة. ثلاث بيضات. رشة من ملح الطعام. زيت غزير لغرض القلي. القطر-الشربات عند بعض الشعوب-: ثلاثة كؤوس ونصف من السكر. ثلاثة كؤوس من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير أحضري وعاء وضعي فيه كلاًّ من الماء والسكر وكذلك عصير الليمون، ثم أشعلي تحته النار، وقلّبي المكونات إلى أن يذوب السكر، واتركيه على النار فترة عشر دقائق بعد ذلك ارفعيه عن النار، واتركيه إلى أن يبرد. ضعي كلاًّ من الزبدة والملح فوق مزيج السكر، وارفعي الوعاء على النار، وانتظري إلى أن يبرد مع التقليب بشكل مستمرّ. أضيفي الطحين للخليط بشكل تدريجي. قلّبي الخليط بملعقة إلى أن تلاحظي أن الخليط قد أخذ في التكوّر، ثم ارفعي الوعاء عن النار، ودعيه حتى يبرد. أضيفي البيضات، الواحدة عقب الأخرى، مع استمرارك في العجن بعد إضافة كل بيضة، واستمري بالعجن إلى أن تمتزج البيضات بالخليط بشكل تام. أضيفي للخليط كلاًّ من ملعقتي السميد وملعقة النشا، واعجنيهما مع الخليط لفترة عشر دقائق. أحضري مقلاة عميقة وضعي فيها الزيت الغزير، ثم سخّنيه. ضعي العجينة بداخل كيس حلواني، واعملي أصابع بلح الشام لتسقط بشكل مباشر فوق الزيت. اقليها إلى أن تتحمّر وتأخذ اللون الذهبي الجميل، بعدها استخرجيها من الزيت، ثم اغمسيها مباشرة فور استخراجها في وعاء به قطر بارد. ويُحضّ القطر كالتالي: أحضري وعاء، وضعي فيه كل من الماء والسكر، وضعي الخليط حتى يغلي، وخذي بعين الاعتبار أنه من الأفضل ألّا تحرّكيه، وانتظري إلى أن يغلي المزيج. بعدها أضيفي ملعقة عصير الليمون، وانتظري بعدها إلى أن يغلي المزيج قرابة الخمس دقائق، ولا بأس إن حرّكتِ المزيج الآن، ولكن لا تبالغي في التحريك أيضاً. ثم ارفعي الوعاء عن النار، وبما أن وصفة بلح الشام تتطلب منك القطر بارد، فاحرصي على أن تعدّيه مسبقاً، لكي يكون بارداً عند قليك لقطع بلح الشام.