محتويات ١ البابا غنوج ١.١ بابا غنوج الشامي ١.٢ بابا غنوج بكرات الكفتة ١.٣ بابا غنوج بالطحينية البابا غنوج يُعدّ طبق البابا غنوج من المقبلات الشهيّة والمشهورة في بلاد الشام، كما أنّه يسمى في بعض البلدان بمتبل الباذنجان، حيث يمتاز البابا غنوج بمذاقه اللذيد وشكله الجميل الذي يفتح الشهية، إلى جانب سهولة تحضيره وتعدد طرقه، بوهو من الاطباق التي لها قيمة غذائية عالية؛ لاحتواء الباذنجان على مجموعة كبيرة من العناصر المهمة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل البابا غنوج.
بابا غنوج الشامي
المكوّنات:
حبتان من الباذنجان الطازج والمشوي. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الطحينية. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم. عصير ليمونة. ملعقتان صغيرتان من الجوز المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من حب الرمان. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من زيت الزيتون. حبة من البندورة مفرومة فرماً ناعماً. حبة من الفلفل الأخضر الحلو مشرّحة إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير:
نغسل الباذنجان بالماء جيداً، ثمّ نحدث شقاً في كل حبة حتّى ينضج في عملية الشواء. ندخل الباذنجان إلى الفرن، ونتركه حتّى ينضج. نخرج الباذنجان من الفرن، ثمّ نقشّره. نهرس الباذنجان في وعاء باستخدام الشوكة، ثمّ نضيف له البقدونس، والثوم، وعصير الليمون، ودبس الرمان، والطحينية، والبصل، والملح، ثمّ نحرّك المكوّنات جيداً. نضع خليط الباذنجان في طبق التقدّيم، وزيّن البابا غنوج بزيت الزيتون، والجوز، والرمان، والبندورة، والبقدونس.
بابا غنوج بكرات الكفتة
المكوّنات:
ثلاث حبات من الباذنجان الأسود كبيرة الحجم. عصير ليمونة كبيرة. فصان مدقوقان من الثوم. رشّة من الملح. ربع كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات الكفتة:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نغسل الباذنجان جيداً، ثمّ نضعه في صينية للفرن، وندخلها إلى الفرن حتّى ينضج تماماً. نخرج الباذنجان من الفرن، ونقشره. نضع في الباذنجان في طبقٍ عميقٍ ونهرسه جيداً. نضيف الملح، والثوم، وعصير الليمون، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً. نتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل والبهارات ونصنع منه كرات متوسطة الحجم. نسخّن في مقلاة الزيت، ثمّ نقلي كرات الكفتة حتّى تتحمّر. نضع البابا غنوج في طبق التقدّيم، ثمّ نوزّع كرات الكفتة فوقه. بابا غنوج بالطحينية
المكوّنات:
باذنجانة كبيرة الحجم. ربع كوب صغير من الطحينية. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. رسة ملح، وفلفل أسود. زيت زيتون للتزين.
طريقة التحضير:
نشوي الباذنجانة إما بالفرن او على الغاز إلى أن تنضج. نقشر الباذنجانة ونضع الل في طبق عميق ونهرسه. أضيفي الثوم والطحينية ونكهي بالملح والفلفل، وحركي جيداً. ضعي البابا غنوج في طبق التقديم وزينيه بزيت الزيتون.