محتويات ١ النخي ١.١ طريقة عمل النخي الحرّيف ١.٢ خبيصة النخي ١.٣ فتة حمص النخي النخي تشتهرُ دول الخليج العربيّ بإعدادِ الكثير من الأكلات والأطباق الخاصّة بها، والتي منها انتشرت إلى بقية أرجاء الوطن العربيّ؛ بسبب طعمها الشهيّ، وسهولة وسرعة تحضيرها، ويعدّ طبق النخي من أشهرها، وهو عبارة عن استخدام الحمّص مع مجموعة من المكوّنات الغذائيّة المختلفة، وبأكثر من شكل لإعداد أكثر من وصفة، ومن ناحية أخرى يعتبرُ النخي من أكثر الأكلاتِ فائدةً؛ بسبب وجود الحمص فيه والذي بدوره يحتوي على الكثير من المعادن المهمّة والضروريّة للجسم، وسوف نتناولُ فيما يأتي طريقة عمل النخي الحرّيف.
طريقة عمل النخي الحرّيف المكوّنات: أربعة أكواب حمص. عشرة أكواب ماء. ثلاثُ ملاعق صغيرة ملح. ستّة قرون من الفليفلة الحرّيف. ملعقة من الكمّون. ملعقة من بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير:
نقع الحمّص في كمية مناسبة من الماء، مع ببيكربونات الصودا وذلك لمدة اثني عشر ساعة، مع ضرورة تغيير الماء لمرة واحدة على الأقلّ. شطف الحمص من الماء، وتصفيته جيّداً. وضع الماء في قدر ورفعه على النار حتّى يغلي، وإضافة الحمّص، والكمون، والملح، والفليفلة. ترك الخليط على النار لمدة ساعتين على الأقل؛ حتى ينضج جيّداً. تقديمه ساخناً مع الخبز.
خبيصة النخي المكوّنات: كوبان من دقيق الحمّص النيخي. نصف كوب من السكّر. نصف كوب ماء. ربع كوب من الزبدة المذّوبة. نصف ملعقة كبيرة من الحبهان المسحوق. ربع كوب ماء ورد. نصف كوب تمر مفروم. ربع كوب من السمسم المحمّص.
طريقة التحضير:
وضع دقيق الحمّص في قدرٍ، ورفعه على نار متوسّطة الحرارة. ترك الخليط على الحرارة، مع ضرورة تحريكه كلّ خمس عشرة دقيقة؛ للحصول على رائحة زكيّة. وضع السكر مع الماء في قدرٍ آخر، وترك الخليط يغلي جيّداً. وضع الدقيق في وعاءٍ ثالث، وإضافة الحبهان المسحوق، والزبدة المذوّبة، وماء الورد إليه، وخلط المكوّنات جيّداً. سكب شراب السكر والماء بشكلٍ تدريجي، والعجن باستمرار لتكوين عجينة متماسكة. إضافة قطع التمر، والاستمرار في العجن، وتسخين الفرن على حرارة تعادل خمساً وستين مئويّة. تغطية الصينيّة بورق الزبدة، وإدخالها للفرن لمدة خمس عشرة دقيقة. تشكيل العجينة على شكل كرات ذات حجمٍ متوسط، وتمريرها في السمسم بحيث تتغطى كليّاً. وضع الكرات في الصينيّة، وخبزها لمدة خمس دقائق على مئة وخمس وسبعين درجةً مئويّة.
فتة حمص النخي المكوّنات: أربعُ قطع من الخبز القطّع لمكعبات. أربعةُ أكواب من الحمص المسلوق. ستّة أكواب زبادي. ربع كوب من الطحينية. ربع كوب من عصير الّليمون الحامض. ملعقة صغيرة من الملح. أربعة فصوص من الثوم، مهروسة. بابريكا، وصنوبر مقليّ، وبقدونس مفروم، للتزيين.
طريقة التحضير:
وضع الخبز في طبق التقديم عالي الحوافّ. وضع الحمص الملسوق في قدر مع ماء السلق، وتسخينه على درجة حرارة متوسّطة. خلط الزبادي، والملح، وعصير الّليمون، والطحينية، والثوم معاً في وعاء عميق، باستخدام مضربٍ يدويّ، أو ملعقة من البلاستيك؛ لتتكون صلصلة ناعمة. توزيعُ كميّة قليلة من ماء السلق على الخبز، والقليل من الحمّص أيضاً، ثمّ توزيع الزبادي ليغطي الخبز والحمص تماماً. تزيين الفتة بالحمص، والصنوبر المقليّ، والبابريكا، والبقدونس، كما يمكن وضعُ القليل من حبّ الرمان، وتقديمها للتناول.