يعتبر المسخن من أشهر الأكلات التراثيّة في بلاد الشام وخصوصاً الأردن وفلسطين، ويتميّز بمذاقه الرائع واللذيذ، الذي يعتمد في تحضيره على الخبز البلدي أو خبز الطابون، ويعدّ من الأكلات الصحية التي تحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر المفيدة للجسم، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير المسخن الأردني، وطريقة تحضير رولات المسخن اللذيذة.
عمل المسخن الأردني المكوّنات كيلوغرامان من الدجاج المقطّع والمغسول جيداً. أربعة رغفة من الخبز المشروح. كيلوغرامان من البصل المفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من السماق. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الكمّون. كوبان من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. نصف كوب من اللوز والفستق للزينة.
طريقة التحضير نسلق في وعاء واسع من الماء الدجاج المقطّع، ثمّ نضيف الكموّن، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، ثمّ نتركه يغلي حتى ينضج تماماً. نسخن في مقلاة واسعة على نار متوسطة زيت الزيتون، ثمّ نضع البصل المفروم، ثمّ نحرّك جيداً حتى يتذبل ويتغير لونه، ثمّ السماق، وكمية بسيطة من الملح، ثمّ نقلبه، ثمّ نرفع المقلاة عن النار، ثمّ نتركه جانباً. نرتب قطع الدجاج المسلوقة في صينية فرن محمّى مسبقاً حتى تتحمّر. نثني أرغفة الخبز من النصف، ثمّ نغمسه من الأطراف بزيت الزيتون المقلي فيه البصل، ثمّ نفرد كل رغيف من الخبز المغمس بالزيت في صينية فرن، ثمّ نوزّع ثلاثة ملاعق كبيرة من البصل المقلي بزيت الزيتون على الرغيف ندخل صينية الخبز إلى فرن محمّى مسبقاً لعدّة دقائق، ثمّ نخرج الصينية من الفرن، ثمّ نسقيه من شوربة الدجاج، ثمّ نزينه باللوز والفستق المحمّص، ثمّ نضعه جانباً. نكرر هذه الخطة مع كل رغيف من الخبز، ثمّ نرتب أرغفة الخبز فوق بعضها على شكل طبقات. نرتب قطع الدجاج المشوية فوق طبقات الخبز، ثمّ نوزّع الفستق واللوز المحمّص.
عمل رولات المسخن المكوّنات نصف كيلوغرام من الدجاج المنزوع منه العظم ومسلوق ومقطّع. ثلاثة أكواب من البصل المشرّح إلى شرائح طولية. ربع كوب من الصنوبر المحمّص. نصف كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من السماق. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. أربعة أرغفة من خبز الشراك.
طريقة التحضير نسخّن في مقلاة القليل من زيت الزيتون، ثمّ نضيف البصل، ثمّ نحرّكه جيداً حتى يتذبل ويتغيّر لونه. نضيف الفلفل الأسود، والملح، ثمّ نقلّب المكوّنات جيداً. نضيف السماق، ثمّ نسكب الزيت المتبقي بالتدريج مع التقليب المستمر. نستمر في التحرّيك على نار هادئة حتى تتجانس المكوّنات. نضع الصنوبر، ثمّ نقسم خبز الشراك من النصف. نضه كمية قليلة من خليط الحشوة في كل نصف رغيف، ثمّ نلفّه على شكل رول. نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي الكمية. نرتب رولات المسخن في صينية فرن، ثنّ ندهن وجهها بالقليل من زيت الزيتون. ندخل صينية المسخن إلى فرن محمّى مسبقاً لمدّة خمس دقائق، ثمّ نخرجها من الفرن.