محتويات ١ الطحينة ٢ فوائد الطحينة ٣ إعداد الطحينة من السمسم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد متبل الباذنجان بالطحينة ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الطحينة تدخل الطحينة في تحضير العديد من الأصناف الغذائية، وهي من الأكلات المشهورة وخصوصاً في أيام شهر رمضان الكريم كوجبة تمدّ الجسم بالسعرات الحرارية العالية. تتضارب الروايات في أصل الطحينة؛ فمنهم من يقول إنّها من المطبخ التركي، ومنهم من يقول إنّ أصولها ترجع لبلاد الشام، وتحديداً من فلسطين؛ إذ إنّ صناعة الطحينة واحدة من الصناعات المشهورة والقديمة في مدينة نابلس، ومنها تعدّ الحلاوة الطحينية.
فوائد الطحينة تمدّ الطحينة الجسم بسعرات حرارية عالية، فكل ملعقة صغيرة منها تمد الجسم بمئة وثلاثين سعرةً حراريّة. تحتوي على دهون حميدة، أحادية التركيب، ومتعدّدة الإشباع، وهذه الدهون يحتاجها الجسم في إنتاج الطاقة اللازمة للعمليات الحيوية في الجسم. تحمي من زيادة معدل الكولسترول في الدم؛ لذا فهي تحافظ على صحة القلب، والشرايين. تعطي كل ملعقة طعام منها ثلاثة غرامات من البروتين النباتي الذي يحتاجه الجسم في بناء وتجديد الخلايا. تحتوي على مركبات الستيرول النباتية، وهي مركبات مضادة للأكسدة، تمنع من تكون الجذور الحرة المسببة للسرطانات. تحتوي أيضاً على مركب الثيامين الذي يقوي جهاز المناعة، والجهاز العصبي، ويُحسّن عملية الهضم. تمدّ الجسم بالعديد من الأملاح المعدنية؛ كالفسفور، والزنك، والمنغنيز، والنحاس، والتي تلعب دوراً مهمّاً في تحسين وظائف الأعضاء.
إعداد الطحينة من السمسم المكونات نصف كوب سمسم. ربع كوب زيت سمسم، أو زيت نباتي. ملعقة صغيرة طحين. ربع ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير نحمص السمسم النيء قليلاً حتى يميل لونه للأشقر الفاتح؛ فالحرارة تُعقّم السمسم، وتجعل الطحينة تدوم لفترة أطول، كما تعطيها لوناً مميزاً. نطحن السمسم في مطحنة القهوة حتى يصبح ناعماً جداً، ثم ننقله إلى وعاء الخلاط، فنضيف له الطحين والملح ونخلط قليلاً حتى تتجانس المواد معاً. نضيف كميّة الزيت ونعاود الخلط لمدّة دقيقتين كاملتين. الخلط المتواصل يُعطي الطحينة اللزوجة، والقوام السميك. نفرغ الطحينة في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، وتحفظ في درجة حرارة الغرفة، أو في الثلاجة حسب الرغبة، وبذلك تكون جاهزةً للاستخدام.
إعداد متبل الباذنجان بالطحينة المكونات باذنجان مشوي. ملعقة صغيرة عصير ليمون. فص ثوم. ملعقتان كبيرتان طحينة. ربع ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة لبنة. مكعب ثلج.
طريقة التحضير نضع الباذنجان المحشي في وعاء الخلاط، نضيف له بقية المكونات ونخلطها جيداً على سرعة عالية، حتى تختلط المكونات معاً، ونحصل على خليط كثيف القوام، وناعم تماماً. نضع المتبل بالطحينة في طبق التقديم، ونزينها بقليل من السماق، وزيت الزيتون.