محتويات ١ الزربيان ٢ طريقة عمل الزربيان الهندي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل سلطة الخضار ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الزربيان يعتبرُ الزربيان من الأطباق المشهورة خاصّةً في اليمن، إلا أنّ أصله يعود إلى الهند، وعادةً ما يتكوّن الزربيان من لحم الضأن، أو الدجاج، ويُراعى في إعداده اتباع طريقةٍ معيّنةٍ، بحيث يجب أن يكون اللحم أو الدجاج ناضجاً أكثرَ من المعتاد، وذلك حتى يتمكّن الفرد من تناوله بيديْه، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل الزربيان الهنديّ، بجانب سلطة الخضار.
طريقة عمل الزربيان الهندي المكونات كوب من الأرزّ الأسمر. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتيّ. عودان من القرفة. حبتان من كبش القرنفل. حبتان من الهال، الحبّ الصحيح. بصلتان كبيرتا الحجم، ومقطّعتان إلى شرائح هلاليّة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، أو بحسْب الرغبة. فصّان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. خمس قطع من صدور الدجاج المنزوع منها العظم. خمسمئة غرامٍ من البندورة المفرومة. ملعقتان كبيرتان من الحليب. ملعقة كبيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من الكركم. كوبان من اللبن الرائب، أو الزبادي. ملعقة كبيرة من الّلوز المشرّح والمقليّ للتزيين، كما يمكن استخدام أنواع أخرى من المكسّرات بحسْب الرغبة.
طريقة التحضير طبخ الأرزّ بمراعاة التعليمات المكتوبة على عبوّة الأرزّ، وضرورة التقيّد بها، حتى يتمّ الحصول على النتيجة المرغوبة. وضع الزيت في وعاءٍ كبيرٍ على النار المتوسّطة، وتركه حتى يسخن جيّداً، ثمّ إضافة كل من كبش القرنفل، والقرفة، والهال، مع الاستمرار في التقليب والتحريك لمدة دقيقتين. إضافة البصل إلى مزيج البهارات والأعشاب، وتركه لمدة عشر دقائق، حتى يذبلَ قوامه جيّداً، وبعدها يتمّ إضافة الفلفل، والثوم، والزنجبيل والدجاج إلى الخليط. طهي الخليط حتى ينضج الدجاج بشكلٍ كاملٍ، وبعدها تُضافُ البندورة. غلي الحليب في وعاءٍ على النار، وإضافة الزعفران إليه، خلال ترك الدجاج حتى ينضج. إبعاد الوعاء الذي يحتوي على مزيج الحليب والزعفران عن النار، وسكبه في وعاءٍ آخرٍ، وتركه حتى يبرد قليلاً، ثمّ إضافة الكركم واللبن، مع الاستمرار في التحريك. سكب المزيج على خليط الدجاج، و ترك المكوّنات حتى تنضج جيّداً لمدة عشرين دقيقةً. سكب الأرزّ في طبقِ التقديم، ووضع قطع الدجاج فوق الأرزّ، ثمّ إضافة الصلصة بعد إزالة القرنفل، والهال، والقرفة منها. تزيين وجع الصحن بالّلوز المقليّ. تقديم الأرزّ بجانب اللبن والسلطة.
طريقة عمل سلطة الخضار المكونات خمس أوراق من الخمس المغسول جيّداً. حبّة من الجزر المبشور. ثلاث حبّات من الخيار. ثلاث أوراق من الملفوف الأحمر. حبّتان من الّليمون الطبيعيّ الحامض. ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملح، بحسْب الرغبة.
طريقة التحضير فرم كلٍّ من: الملفوف، والخس، وتقطيع البندورة والخيار. وضع المكوّنات في وعاء التقديم. إضافة الجزر المبروش فوقها. سكب عصير الّليمون الحامض على المكوّنات، وإضافة الزيت والملح إليها. إضافة الصلصة فوق الخضار، وخلط المكوّنات جيّداً، وتقديمها.