محتويات ١ الرقاق باللحمة ٢ الرقاق باللحم المفروم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة الفريك بجانب الرقاق باللحم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الرقاق باللحمة يعدّ الرقاق بالّلحمة من الأطباق الجانبيّة التي تُقدّمُ إلى جانبِ كثيرٍ من الأطباق الرئيسيّة، حيث يتميّزُ بمذاقِه الّلذيذ والخفيف على المعدة، ويكثرُ تحضير هذا الطبق في شهر رمضان المبارك، وفي العزائم، وغيرها من المناسبات. وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة عمل الرقاق بالّلحم المفروم، بالإضافة إلى طريقةِ عمل شوربة الفريك.
الرقاق باللحم المفروم المكونات عشرُ شرائحَ من عجينة الرقاق أو عجينة البقلاوة. كأس من الزبدة النباتيّة المذابة مع كميّةٍ قليلة من زيت الذرة. كأس من شوربة الّلحم.
مكونات الحشوة:
نصف كيلو من الّلحم البقري، المفروم ناعماً. حبّتان متوسطتان من البصل، المفروم ناعماً. أربع فصوص كبيرة من الثوم المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمةً. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير نحضّر الحشوة: بوضعِ كميّة قليلة من زيت الذرة في قدر، ونتركه على نار متوسّطة. نضيفُ إلى الزيت الساخن الثوم، والبصل، ونستمرّ بتقليبهما حتّى يتغيّرَ لونُهما. نضيفُ الّلحمة المفرومة إلى خليطِ البصل والثوم، ونتركُ الخليط على النار، مع ضرورةِ الاستمرار بالتحريك، وذلك حتّى ينضجَ الّلحم بشكلٍ كامل. نزيلُ القدر عن النار، ونتركه حتى يبرد. ندهن صينيّة مناسبة بكميّة قليلة من الزبدة المذابة. نضعُ شرائحَ الخبز في شوربة الّلحم، ثم نرصُّها في الصينيّة، وندهنُها بكميّة قليلةٍ من الزبدة المُذابة. نكرّرُ الخطواتِ السابقة، حتّى نحصلَ على خمسِ طبقات من الشرائح. نفرد حشوة اللحم فوق طبقات العجينة، ثم نضع فوقها خمسَ شرائح من الرقاق المغمّس بالشوربة، والمدهونة بالزبدة. نسكب الشوربة المتبقية فوق الطبقات السابقة. نشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة. نخبز الرقاق بالفرن لمدة لا تقلّ عن ربع ساعة، وذلك حتّى يتغيّرَ لونُه، وتنضج الّلحمة بشكلٍ كامل.
شوربة الفريك بجانب الرقاق باللحم المكونات كيلو من لحم الغنم. ثلاثُ كؤوسٍ من الفريك المنقوع بالماء المغليّ لمدّة ثلاثين دقيقة. ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ثلاثُ كؤوس من شوربة الّلحم. حبّة كبيرة من البصل، المقطّع إلى شرائح. حبّتان من الهيل. ملعقتان صغيرتان من كبش القرنفل. ورقتان غار. عودان من القرفة. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كأس من الصنوبر المحمّص أو المقلي. ربع كأس من الّلوز المحمّص أو المقلي. ربع كأس من الكاجو المحمّص أو المقلي.
طريقة التحضير نضعُ لحم الغنم المقطّع إلى مربّعات، والمغسول لعدّة مرات في قدر، ونضيفُ إليه كبش القرنفل، والبصل، والهيل، وورق الغار، وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، وعوديّ القرفة، وكميّة قليلة من الملح، وكميّة مناسبة من الماء حتّى تغمرَ الّلحم بشكلٍ كامل، ثم نتركُ القدرَ على نار متوسّطة حتى تصبحَ الّلحمة طرية. نصفّي الفريك من الماء بواسطة مصفاة ناعمة. نضع زيت الزيتون في قدر مناسب، ونتركه على نار متوسّطة، ثم نضيف إليه الفريك، وكميّة قليلة من الملح، والبهارات المشكلة، ونقلب الخليط لمدة لا تقلُّ عن خمسِ دقائق. نضيفُ شوربة الّلحمة إلى خليط الفريك، وذلك حتّى يغمره بشكلٍ كامل. نغطّي القدر بإحكام، ونتركُه على درجة حرارة منخفضة، وذلك حتّى ينضجَ الفريك بشكل كامل، مع ضرورة الاستمرار بالتقليب من وقت لآخر. نضعُ الفريك الناضج في طبق مناسب للتقديم، ونضعُ فوقه قطعَ الّلحمة المسلوقة، ونزيّنُه بالمكسّرات المحمّصة، ونقدّمُه ساخناً.