محتويات ١ الرقاق الفلاحي ١.١ إعداد الرقاق الفلاحي ١.٢ المكوّنات ١.٣ طريقة التحضير ٢ إعداد الشاورما بخبز الرقاق ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الرقاق الفلاحي يعتبر الرقاق الفلاحي أحد أنواع الخبز الذي تعدّه ربات البيوت عبر العالم، وهو خبزٌيصنع إلى البلاد العربية من أيام الدولة العثمانية ويتميّز برقته ولذة طعمه واستخدامه بشكلٍ رئيسي في إعداد الشاورما والمسخن وغيرهما من الأكلات الأخرى، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداده كما سنتحدث عن إعداد الشاورما بهذا النوع من الخبز.
إعداد الرقاق الفلاحي المكوّنات كيلوان من الطحين الأبيض. نصف كيلو من اللبن الرايب. نصف كأسٍ من السمنة البلدية. نصف كأسٍ من الزيت النباتيّ. ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام. ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة. نصف كأسٍ من الماء الدافئ. نصف كأسٍ من القشطة. كميةٌ قليلةٌ من الماء الدافئ.
طريقة التحضير إحضار وعاءٍ مناسب الحجم ووضع الماء الدافئ فيه وإضافة الخميرة، والسكر الأبيض الناعم إليه وتقليب المكوّنات وتركها جانباً لما يقارب العشر دقائق. إحضار إناءٍ كبير الحجم ونخل الطحين فيه وإضافة ملح الطعام وتقليب المكونات وإضافة اللبن الرايب، والخميرة، والقشطة، والسمنة البلدية، والزيت، وتقليب المكوّنات مرّةً أخرى وعجنها من خلال إضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ، وتترك العجينة الناتجة في إناءٍ وتغطّى، وتوضع في مكانٍ دافئ الحرارة وتترك لما يقارب الثلاثين دقيقة. تقطيع كراتٍ صغيرةٍ من العجينة الناتجة بعد أن تتخمر وترتاح، وإحضار صينيّةٍ ورشّها بالطحين، ثمّ فرد قطع العجين عليها. رشّ القليل من الطحين الأبيض على سطحٍ مستوٍ وفرد كل كرةٍ على حدة باستخدام الشوبك ورقّها بحيث تصبح رقيقةً جداً. تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ ووضع الرقاق فيه لحوالي خمس عشرة ثانيةٍ، ويتمّ عمل نفس الطريقة لباقي الكمية من العجين، ويتمّ رفع نار الفرن للحصول على خبزٍ ناضجٍ ومقرمشٍ ولونه مائلٌ للبني. إحضار إناءٍ أو قطعة قماشٍ نظيفٍ ووضع الخبز الجاهز عليها.
إعداد الشاورما بخبز الرقاق المكونات ثلاثة كؤوسٍ من الطحين الأبيض. ثلاثة صدورٍ من الدجاج بدون عظم. حبتا بطاطا. بصلتان مقطعتان إلى شرائح. ثلاثة سنونٍ من الثوم المهروس. كأسٌ من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى مكعبات. خيارتان مقطعتان إلى شرائح. جزرتان مبشورتان. كأسٌ من أوراق الخس المقطّعة. ملعقةٌ كبيرةٌ من المايونيز. كأسٌ من الطحينية. كأسٌ من زيت الزيتون. ربع كأسٍ من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخل. مكعبٌ من مرق الدجاج. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية. ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج باودر. بهاراتٌ وفلفل أسود حسب الذوق والرغبة. رشة ملح طعام.
طريقة التحضير إحضار خبز الرقاق المعدّ مسبقاً وفقاً للخطوات السابقة. تقطيع الدجاج إلى قطعٍ صغيرةٍ وتتبيلها بالملح وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والخلّ وتركها لما يقارب العشر دقائق. إحضار مقلاةٍ مناسبة الحجم ووضع قطع الدجاج فيها على نارٍ متوسطة الحرارة مع القليل من زيت الزيتون، ومكعب مرق الدجاج، والبهارات، وإضافة البصل، والثوم، والفلفل وتقليبها حتى تنضج وتحمرّ وتركها جانباً. تقطيع البطاطا على شكل أصابع متوسّطة الحجم وقليها في الزيت، ثمّ رفعها ووضعها جانباً. دهن رغيف الرقاق بالمايونيز وإضافة الخسّ، والخيار، والجزر إليه. وضع شاورما الدجاج على الخضار وإضافة البطاطا المقلية وصلصة الطحينية ولفّ الرغيف. تكرار العملية والخطوات لباقي الأرغفة، وتوضع الشاورما في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.