محتويات ١ الحلقوم ١.١ عمل الحلقوم ١.٢ عمل الحلقوم بالمستكة ١.٣ عمل الحلقوم العصافيري الحلقوم يُعتبر الحلقوم من الحلويات اللذيذة الشهيرة في الوطن العربي، وهو يُعرف بأسماء عدة وهي الراحة، والملبن، وراحة الحلقوم، ويتم تحضيره بأشكال وطرق متنوعة، فهناك الحلقوم بالفاكهة، والحلقوم المحشو بالمكسرات، والمحشو بجوز الهند، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل ثلاث وصفات من الحلقوم الشهي.
عمل الحلقوم
المكوّنات:
ثلاث كؤوس من السكر. كأسان من الماء. خمس ملاعق كبيرة من الجيلاتين. نصف كأس من الماء الساخن. خمس ملاعق كبيرة من النشا. ماء ورد حسب الرغبة. سكر بودرة ونشا لتغليف الحلقوم.
طريقة التحضير: نُذيب السكر في كأس من الماء ونتركه جانباً. نخلط الجيلاتين مع نصف كأس من الماء الساخن. نُذيب النشا في كأس الماء المتبقي. نضع مزيج السكر، والماء على النار، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نُزيله عن النار. نُضيف خليط الجيلاتين إلى مزيج السكر بعد أن نُصفيه، ثمّ نضعه على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق دون أن نجعله يغلي. نُزيل المزيج عن النار، ثمّ نُضيف خليط النشا إليه ونُحركه، ثمّ نُعيده إلى النار إلى أن يغلي. نُضيف ماء الورد، ثمّ نسكب المزيج في صينية. نُقطع الحلى، ونُحركه في القليل من سكر البودرة والنشا.
عمل الحلقوم بالمستكة
المكوّنات:
فنجانان من السكر. فنجانان ونصف من الماء. فنجانان من نشا الذرة. نصف فنجان من السكر. ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة. حبتان مفتتان من المستكة. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من الكريما. سكر بودرة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع الماء على النار إلى أن يغلي، ثمّ نُضيف النشا والسكر، ونخلط المكوّنات جيداً. نُضيف كلاً من الجيلاتين، وكريم تارتار، والمستكة، وماء الزهر، ثمّ نُحرك إلى أن يتماسك المزيج. نسكب المزيج في قالب على شكل قلب أو الشكل الذي نرغب به. نُغلف الحلقوم بالسكر ثمّ نُقدمه.
عمل الحلقوم العصافيري
المكوّنات:
ثلاثمئة وخمس وسبعون غراماً من الماء. خمسة غرامات من عصير الليمون. ثمانمئة غرام من السكر الناعم. خمسمئة غرام من الماء. خمسة غرامات من الكريما. مئة وعشرون غراماً من نشا الذرة. خمسة غرامات من ماء الورد. بضع قطرات من ألوان الورد. القليل من رذاذ الزيت.
مكوّنات التغليف:
مئة غرام من سكر البودرة. مئة غرام من نشا الذرة.
مكوّنات التزيين:
ربع كأس من الفستق الحلبي المُكسر. زهور خاصة للأكل.
طريقة التحضير:
نضع كلاً من الماء، وعصير الليمون، والسكر في وعاء على نار هادئة، ونترك المزيج إلى أن يغلي. نستمر بالتحريك إلى أن تصل درجة الحرارة إلى مئة وخمس عشرة درجة مئوية. نخلط خمسمئة غرام من الماء مع الكريما، ونشا الذرة في وعاء مع الحرص على عدم ترك أي تكتلات في المزيج، ثمّ نترك المزيج إلى أن يغلي على حرارة منخفضة. نرفع مزيج النشا عن النار، ثمّ نخلطه مع قطر السكر بالتدريج، ونُحرك بعد كلّ إضافة. نُعيد المزيج مرة ثانية على نار منخفضة، ونتركه يغلي لمدة ساعة، ثمّ نُضيف ماء الورد، وقطرات ألوان الطعام ونُحرك جيداً. نضع ورق الخبز على سطح صلب ونسكب القليل من الزيت عليه. نسكب الحلقوم، ثمّ نُغطيه بورقة خبز، ونمده إلى أن يصل إلى السماكة المطلوبة، ثمّ نتركه ساعات عدة إلى أن يبرد. نُنخل سكر البودرة مع النشا، وننثره على الحلقوم، ثمّ نُقطعه إلى دوائر. تُزيّن قطع الحلقوم بالفستق والزهور، ثمّ نُقدمها.