محتويات ١ الحريرة ٢ شوربة الحريرة المغربيّة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة الحريرة الجّزائريّة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الحريرة الحريرة هي نوعٌ من أهم وأشهر أنواع الشّوربات المقدّمة في دول المغرب العربيّ، وهي من الأطباق التي يُفضّل تقديمها في فصل الشّتاء، لأنّها من الأطباق الغنيّة بالخُضار والتّوابل والبقوليّات، وتختلف طُرُق تحضيرها ولكن المكون الأساسي لهذه الشّوربة هو البهارات الحارّة وتمتاز بلونها الأحمر. في هذا المقال سنقدّم طريقتين مختلفتين لتحضير شوربة الحريرة، واحدةٌ على الطّريقة المغربيّة، والأُخرى طريقةٌ سهلةٍ وبسيطة للحريرة الجّزائرية.
شوربة الحريرة المغربيّة المكونات ملعقةٌ كبيرة من الزّيت النباتي. مئةٌ وخمسون غراماً من لحم الغنم المقطّع إلى مكعباتٍ صغيرة. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. حبّة متوسطة الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. رشّة من الزّعفران المطحون. لتر ونصف من الماء، أيْ ما يُعادل ستة أكواب تقريباً. ملعقةٌ كبيرة ونصف من رب البندورة. ربع كوب من الشّعيريّة. مكعّب واحد من مرقة الدجاج. نصف كوب من العدس المسلوق والمصفّى من الماء جيداً. كوب من الحمّص المعلّب. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
طريقة التحضير سخّني الزّيت في قدرٍ غير قابل للالتصاق فوق نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي اللحم وقلّبيه إلى أن يتحمّر من كل الجّهات، ثمّ أضيفي البقدونس، والكزبرة. أضيفي الزّعفران، والبندورة، ورب البندورة، والماء، خففي الحرارة واستمري بطهي الحريرة لمدّة عشر دقائق، أو إلى أن ينضج اللحم. أضيفي الشّعيرية، ومكعّب المرقة، والعدس، والحمّص، والكمّون، واتركي الحريرة لمدّة عشر دقائق إضافيّة، ثمّ قدّميها.
شوربة الحريرة الجّزائريّة المكونات حبّة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً. جزرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً. حبّة واحدة من البطاطا المفرومة. حبّة متوسطة الحجم كوسا المفرومة. عودٌ واحدٌ من الكرفس المفروم. فصٌ واحدٌ من الثوم المهروس. مكعّبٌ واحد من مرقة الدّجاج. ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون. خمسة أكواب من الماء. ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
طريقة التحضير قلّبي البصل، والكرفس، والجّزر، والبطاطا مع الزّيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة خمس دقائق. أضيفي الثّوم، والبندورة، والكوسا واستمري بطبخ الخُضار لمدّة عشر دقائق أُخرى، أو إلى أن تُصبح الخُضار طريّة. ضعي الشوربة في الخلّاط الكهربائي، ويخلط إلى أن تُصبح الشّوربة كريميّة القوام وخاليّة من أيِّ تكتلات. أرجعي الشوربة إلى النار واتركيها إلى أن تغلي مُجدداً ثمّ قدّميها ساخنة مع الخبز المحمّص.