محتويات ١ الجلاش ٢ إعداد الجلاش باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجلاش باللحم وجبنة الفيتا ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الجلاش الكلاج أو الجلاّش هي من الأكلات التي تَشتهر بها مَنطقة بلاد الشام وخاصّةً فلسطين؛ حيثُ تتكوّن من رقائق العجين التي توضع فيها بعض الحشوات المُختلفة كالقشطة، أو اللحم المفروم، وبذلك تُعتبر غنيّةً بالعناصر الغذائية المختلفة وخاصّةً البروتينات، والدهون المشبعة، والكربوهيدرات. سنتعرّف خلال هذا المقال على طَريقة تَحضير الجلاش مع اللحم.
إعداد الجلاش باللحم المكونات كيلوغرام من ستيك اللحم البقري. ملح حَسب الرغبة. فلفل أسود. ملعقتان صغيرتان من الزيت. ثلاث بصلات متوسطات، ومقطّعات إلى جوانح. ثلاثة فصوص من الثوم. حبتان من الفلفل الأحمر الحلو. ملعقتان كبيرتان من البابريكا. ملعقتان كبيرتان من الكراوية الحب. ملعقة سكر صغيرة. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. كوبان من مرق البقري. نصف كوب من الكريمة الحامضة. ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة. عبوة نوداز البيض للتزيين.
طريقة التحضير نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية. نُقطّع الستيك إلى شرائح بسمك واحد سنتيمتر. نُتبّل اللحم البقريّ بالملح والفلفل الأسود، ونُضيف الزيت ونخلط جيداً. نسخن المقلاة جيداً، ونُحمّر اللحم البقريّ بطريقة الستير فراي على ثلاث دفعات، ثمّ نرفع كل دفعة ونضعها في الطاجن. نُضيف ملعقةً صغيرةً من الزيت إلى المقلاة، ونضيف البصل، والثوم المهروس، والفلفل الحلو المُقطّع، ونطهو الخليط مدّة دقيقتين. نُضيف البابريكا، وحبّ الكراوية، والسكر، ونطهو الخليط مع تقليبه مدّة دقيقة واحدة. نضيف صلصة الطماطم والمرق، ونواصل التقليب حتى يغلي. نصب الخليط فوق اللحم في الطاجن، ونقلبه حتى يختلط. نُغطي الطاجن، ونضعه في الفرن، ونخبزه من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يطرى اللحم وينضج. نضيف الكريمة الحامضة، ودقيق الذرة، ونقلّب المكوّنات برفق. نغلي كميّةً من الماء لطهو النودلز. نسكب الجلاش في طبق التقديم، ونزيّنه بالنودلز، ونقدمه مباشرة.
الجلاش باللحم وجبنة الفيتا المكونات خمسمئة جرام من عجينة الجلاش. ستمئة جرام من اللحمة المفرومة. ثلاثة أكواب من الماء. مئة وخمسون جراماً من البصل المفروم. نصف ملعقة متوسّطة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة متوسطة من بهار الكاري. نصف ملعقة متوسطة من الكركم. نصف ملعقة متوسطة ملح. خمسون غراماً من البقدونس المفروم. مئة وخمسون غراماً من جبنة فيتا الفرنسية. مئة جرام من الزبدة المذابة. كوب من الحليب السائل. رشة ملح. بيضة. جبنة فيتا، وبقدونس للتزيين.
طريقة التحضير لتحضير اللحمة: نضع اللحم في المقلاة، ونضيف كوبين من الماء البارد، ونقلب عدة دقائق، ثم نصفيه، ونعيده مرّةً أخرى إلى المقلاة، ونضيف كوباً من الماء، والبصل المفروم، ونقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف الفلفل الأسود، والملح، والكركم، والكاري، ونقلّب حتى يجف ماء اللحم، ثمّ نتركه حتى يبرد قبل أن نُضيف البقدونس. لتحضير الجلاش: ندهنُ صينيّة بايركس بالزبدة، ونضع أربع شرائح جلاش فوق بعضها، ثمّ ندهن القطعة الأخيرة بالزّبدة، ونضع كميّةً من اللحم، ونرشّه بطبقة من الجبنة، ونستمر هكذا حتى نحصل على أربع طبقات من الجلاش، ثم نقطعها إلى مربعات، وندهنها بالزبدة. ندخلها إلى الفرن مدّة دقيقتين، ثمّ نمزج في طبق صغير الحليب، والبيضة، ورشة الملح، ورشة الفلفل، ونصبها فوق الجلاش. نعيد الصينية إلى الفرن مدة عشرين دقيقة، ثم نخرجه، ونزيّنه بالجبنة، والبقدونس.