محتويات ١ الجز مز ٢ الجز مز على الطريقة التركية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجز مز التركية بيض عيون ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجز مز تعتبر الجزمز من الأكلات الشعبية المنتشرة حول العالم، وتحديداً في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، ويطلق عليها في بعض المناطق اسم منزّلة البندورة، أو الشكشوكة، وعادةً ما يتمّ تناول هذا الطبق صباحاً على وجبة الإفطار مع الخبز، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعداد الجزمز على الطريقة التركية.
الجز مز على الطريقة التركية المكوّنات خمس حبات متوسطات الحجم من البندورة المقشرة والمفرومة. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. خمس بيضات. ملح طعام. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الفلفل الأحمر الحلو (بابريكا). ريت نباتي للقلي.
للتزيين
شرائح طولية من الفلفل الأخضر الحلو. شرائح رقيقة من لحم اللانشون.
طريقة التحضير وضع كمية من الزيت النباتيّ في مقلاةٍ كبيرةٍ، ووضعها على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن. إضافة البصل المفروم، وتشويحه حتّى يتحول لونه إلى الذهبيّ. إضافة البندورة إلى البصل، وتقليبها جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبية. رش الملح، وتغطية القدر حتّى تنضج المكوّنات. خفق البيض جيداً باستخدام الشوكة في وعاءٍ عميقٍ، وذلك قبل إضافتها إلى مقلاة الطماطم. تنكية البيض بالقليل من ملح الطعام. سكب البيض المخفوق فوق البندورة الناضجة، مع الحرص على عدم تقليب المكوّنات أبداً. رش الفلفل الأسود والبابريكا على وجه البيض. تزيين البيض قبل أن ينضج بالفلفل واللانشون. تغطية المقلاة، وتركها على نارٍ منخفضة الحرارة حتّى ينضج بشكلٍ كاملٍ.
الجز مز التركية بيض عيون المكوّنات ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. مئة غرام من البصل الأبيض المفروم فرماً ناعماً. فص مهروس من الثوم. حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو، المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ. أربعة أكوابٍ من البندورة المقشرة والمفرومة. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض الحلو. ملعقة صغيرة من الكمون. رشة من السكر الأبيض. ملح طعام. ست بيضات. رشة من الفلفل الأسود. كمية من البقدونس الطازج، والمفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير تشويح البصل في مقلاةٍ مع الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يذبل. إضافة الثوم المهروس إلى البصل، وتقليبه جيداً. إضافة الفليفلة الحمراء المقطعة إلى المقلاة، وتشويحها مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق، وذلك حتّى تصبح طرية. وضع البندورة الطازجة المفرومة، ورب البندورة في المقلاة، وتحريك المكوّنات جيداً. تنكيه الخليط السابق بالملح والبهارات المشكلة بالإضافة إلى السكر الأبيض. تقليب المكوّنات جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ، وتذوقها للحرص على عدم حاجتها لأي إضافات. ترك المكوّنات حتّى تتماسك، وتصبح ثخينة القوام. كسر البيض في المقلاة، وعدم تحريكه. تغطية المقلاة، وتركها على نارٍ منخفضة الحرارة مدّةً لا تزيد عن عشر دقائق حتّى ينضج. إزالة المقلاة عن النار، وتزيينها بالبقدونس.