يعتبر البرياني من الأطباق الشعبية التي يشتهر بها المطبخ الهندي، بالإضافة إلى العديد من المطابخ العربية؛ ولا سيما العراقي والسعودي، وهو من الأطباق الرئيسية التي يكثر تقديمها على موائد الإفطار الرمضانية، وكذلك في المناسبات، وللبرياني طرق تحضير كثيرة ومتنوعة؛ فقد يحضر بالاعتماد على الخضار؛ مثل: البازيلاء، والبندورة، والحبوب بأنواعها، وربما تستخدم قطع الدجاج، أو اللحم الأحمر، وهناك من يحضره باستخدام أنواع مختلفة من الأسماك، وثمار البحر؛ كالروبيان، والمحار، وأهم ما يميز البرياني عن غيره من الأطباق التوابل المستخدمة في إعطائه نكهته الحارة.
برياني هندي بالدجاج المكوّنات
مكوّنات الأرز:
كوبان من الأرز من البسمتي. بصلتان. جزرتان. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس. ربع كوب من أوراق النعناع الطازجة. نصف كوب من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من الكركم المطحون. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل المجروش الحار. القليل من الملح. كوبان من الماء. ربع كوب من الزبيب الأسود.
مكوّنات الدجاج:
أربعمئة وخمسون غراماً من أفخاذ الدجاج. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس. ملعقتان صغيرتان من اللبن الرائب. نصف ملعقة كبيرة من مطحون كل من: الكزبرة الناشفة، والفلفل الحار، والملح. ربع ملعقة كبيرة من البهارات الهندية الحارة (غارام ماسالا). ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. عودان من القرفة. ورقة غار. ثلاث حبات من الهال.
طريقة التحضير تحضير الدجاج: اخلطي الزنجبيل المهروس، واللبن الرائب، والفلفل الحار، والكزبرة، والبهارات الهندية (غارام ماسالا)، والملح حتى تحصلي على صلصة متجانسة. اغسلي أفخاذ الدجاج جيداً، وانقعيها في التتبيلة المحضرة لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة. اسكبي القليل من الزيت في طبق عميق، واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن. أضيفي عودي القرفة، وحبات الهال، وورقة الغار، وقلبيهما مع الزيت قليلاً. ضعي أفخاذ الدجاج، وقلبيها مع المكوّنات السابقة حتى يتغير لونها. غطي القدر، واتركي أفخاذ الدجاج حتى تنضج نصف نضوج.
تحضير الأرز:
اغسلي الأرز، واغمريه بكمية مناسبة من الماء، واتركيه منقوعاً مدة تقارب نصف ساعة تقريباً. قشري البصل، وقطعيه على هيئة جوانح رفيعة. ابشري الجزر، وافرمي أوراق النعناع فرماً ناعماً. سخني كمية قليلة من الزيت على النار. ضعي جوانح البصل، والجزر المبشور، والنعناع، والزنجبيل المهروس، والكركم، وقلبي المكوّنات حتى يذبل البصل. أضيفي قطع الدجاج، والأرز، والزبيب، واللبن الرائب. نكهي بالملح، واسكبي الماء ثم اتركي المكوّنات على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي. خففي النار، واتركي البرياني على النار حتى يجف الماء، وتنضج المكوّنات.