طريقة الأرز البرياني يتميز المطبخ الآسيوي بتنوّعه وتميز أطباقه وأصنافه المختلفة، ولعل أرز البرياني هو من أشهر وأبرز أطباقه وأكثرها شيوعاً، وهو عبارةٌ عن أرز بسمتي طويل الحبة ومطهو باتباع طريقةٍ معنية، وتضاف إليه التوابل والبهارات المتنوّعة، وهو طبقٌ هندي ومن الهند انتقل إلى البلدان الأخرى، فتطبخه مختلف البلدان العربية، ويمكن إعداد البرياني باللحم أو الدجاج، وتتميّز هذه الأكلة بأنها غنيةٌ بالسعرات الحرارية التي تفيد متناولها بشكلٍ كبير، كما يتميز أرز هذه الأكلة بأنه خفيفٌ على المعدة، وبالتالي يتناول الشخص منه الكثير دون أن ينتبه أو أن يكسب الوزن الكبير كما هو الحال مع أنواع الأرز الأخرى، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة إعداده بالإضافة إلى المكونات والأغراض اللازمة لذلك بالتفصيل لتعم الفائدة.
المكونات
يلزم لتحضير طبقٍ من أرز البرياني إحضار عددٍ من المكونات، وتختلف مقاديرها حسب كل دولةٍ وحسب عدد الأشخاص الذين يرغبون بتناول هذا الطبق كما سنرى في السطور القادمة.
نصف كيلو من الدجاج الخالي من العظم أو ما يعرف بالدجاج المسحب. كأسان ونصف من أرز بسمتي. سنان من الثوم المهروس. شرائح بصلة واحدة. حبتا بندورة مفرومة بشكلٍ ناعم. ملعقتان كبيرتان من صلصة طماطم. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الزنجبيل ويفضل أن يكون مطحوناً. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. مكعبان من مرق الدجاج. نصف كأس من لبن الزبادي. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاثة أكواب ونصف من الماء. ثلاث ملاعق من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الزعفران. ورق غار.
طريقة التحضير إحضار قدرٍ عميقٍ ومناسب الحجم ووضع الماء فيه وتركه ليغلي. إضافة أرز البسمتي بعد تنقيته وغسله جيداً وتحريكه. تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ لما يقارب الخمس عشرة دقيقة تقريباً حتى ينضج الأرز. الحرص على تحريك الأرز بشكلٍ مستمرٍ من فترةٍ لأخرى حتى لا يحترق. إزالة الأرز عن النار وصبه في إناءٍ وانتظاره حتى يبرد. وضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار. إضافة شرائح البصل وتقليبها لدقائقَ حتى تصبح ذهبيةً ومقرمشة. إضافة الزنجبيل والثوم إليها. إضافة قطع الدجاج وتقليبها حتى تنضج. إضافة عصير الليمون الحامض، ومرق الدجاج، ولبن الزبادي، والبندورة المفرومة الناعمة وتركها على النار لتغلي. إضافة التوابل والبهارات المختلفة وتركها لدقاقَ حتى يصبح قوام الصلصة سميكاً. رفع هذه المكونات عن النار ووضعها في قدرٍعميقٍ ومناسب. إضافة الأرز الذي تم طبخه إلى الصلصة التي تحتوي على الدجاج. وضع النعناع، والكزبرة، وسكب الزعفران والماء على سطح الأرز. تغطية القدر وتركه لما يقارب الثلاثين دقيقةً على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج كلياً. البرياني جاهزٌ ويتم وضع قطع الدجاج في أعلى الأرز، ويوضع في صحنٍ مناسبٍ ويقدم وهو ساخن وتقدم إلى جانبه السلطات المختلفة والمشروبات الباردة.