طريقة عمل أكلات رمضانيّة رمضانُ شهر الصوم والصبر، يمتنعُ فيه المسلم عن المأكل والمشرب، وبامتناعة عن ذلك طوال اليوم؛ فهو بحاجةٍ لوجبةٍ غذائيّة تتمثَّل بطبقٍ شهيٍّ يحتوي العديد من العناصر الضروريّةِ اللازمة لتعويض الفاقد منها طوال مُدة الصيامِ على طول اليوم، ومن هذه الوجبات مقلوبة اللّحمة أو مقلوبة الدجاج بالباذنجان والبطاطا، وهي من الوجبات المشهورة ببلاد الشام؛ وخصوصاً في الأردن وفلسطين.
مقلوبة الدجاج بالباذنجان والبطاطا
المكوّنات
دجاجة طازجة بوزن كيلوغرامين تقريباً، يتمّ تقطيعها على المفاصل لأربع قطع. أوقية من الباذنجان يتمُّ تقطيعها على شكل شرائح، وذلك بعد غسلها جيّداً بالماء. أوقية من البطاطا يتمُّ تقطيعها على شكل شرائح، وذلك بعد تقشيرها وغسلها جيّداً بالماء. مرقة الدجاج ماجي حسب الرغبة. كيلو أرزّ من الحبّة الطويلة يتمُّ نقعه لمدّة لا تقلُّ عن ثلثِ ساعةٍ. ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة، وملعقة كبيرة من بهارات الدجاج، ونصف ملعقة من الكاري. خمسُ حباتٍ من البهار (الهيل). عودٌ واحدٌ من القرفة متوسّط الحجم. كوبان من زيت الذرة . نصف أوقيه من اللّوز المبشور.
طريقة التحضير
نقوم بالبداية بسلق الدجاج جيّداً مع البهارات، ومرقة الدجاج، ويتمُّ تصفية الدجاج لحين استخدامه لاحقاً، وكذلك ماء السلق. نقلي البطاطا والباذنجان بزيت القلي (الذرة)، وتصفيتها من الزيت بعد الإنتهاء منه. يتمُّ عمل طبقةٍ من البطاطا والباذنجان في قاع الإناء المعدِّ للطبخ (القدر). يتمُّ وضع الدجاج فوق الطبقة الثانية في إناء الطبخ. نضع الأرزّ فوق طبقة الدجاج، ويضاف إليه ماء السلق ومرقة دجاج. نضع القدر على النار حتى يغلي الماء، ثمَّ يترك على نار هادئةٍ جداً حتى يَتَنَشَّفَ عن الماء وينضج الرز. يتمّ قلب القدر في الإناء لتقديم الوجبة؛ ومن هنا كانت التسمية. يتمّ قلي اللّوز المبشور بزيت الذرة وتصفيته منه، ورشُّهُ على وجه المقلوبة.
مقلوبة اللّحمة بالباذنجان والبطاطا
لا تختلف طريقة إعدادِ المقلوبة باللّحمة عن طريقة إعداد المقلوبة بالدجاج كثيراً، فالاختلاف هو باستخدام اللّحمة بدلاً عن الدجاج فقط، وبنفس الخطوات السابقة، حيث يتمُّ سلق كيلو غرام من اللّحمة؛ وذلك بإضافة رأس من البصل المفروم على ماء السلق، ووضع اللّحمة بدلَ طبقة الدجاج في إناء الطبخ، واستخدام ماء سلق اللّحمة لإضافتها إلى الأرزّ من أجل طهيه، كما يفضَّلُ استخدام الصنوبر في حالة مقلوبة اللّحمة بدلاً من اللوز؛ لإضفاء طعمٍ ألذ على الوجبة، وذلك بقلي نصف أوقيةٍ من الصنوبر في زيت الذرة، كما هو الحال مع اللّوز في مقلوبة الدجاج، وَرَشِّهَا على وجه المقلوبة؛ وصحتين وعافية.