محتويات ١ الأكلات الأردنيّة ٢ إعداد الرشوف ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الأكلات الأردنيّة يحتوي المطبخ الأردني على العديد من الأكلات المميّزة التي قلّ أن يجد لها الإنسان نظيراً في المطابخ الأخرى؛ إذ اكتسبت هذه الأكلات طابع البداوة وحياة الصحراء التي يمتاز بها أهل هذا البلد؛ حيث إنّ الأكلات الأردنية تتوائم إلى حدٍّ بعيد مع حياة الصحراء، إلى جانب تميّزها بالطعم الرائع الذي لا يقاوم.
لعلّ الأكلة الأردنيّة الأشهر التي صارت أيقونةً أردنية هي المنسف، إلّا أن هناك أكلات أخرى يجب تسليط الضوء عليها؛ حيث لم تنل هذه الأكلات حظّ المنسف من الشهرة على الرغم من تمتّعها بخصائص ومميّزات رائعة تضاهي بها أكلات أخرى من مختلف المطابخ، فمن أشهر الأكلات الأردنية أكلة الرشوف والتي يطلق عليها أحياناً اسم المدقوقة؛ حيث تعتبر هذه الأكلة من الأكلات الشتويّة الصحراوية بسبب مقدار الطاقة المرتفع الذي تمد به جسم الإنسان، وهي تتكون من مواد رئيسيّة؛ كالعدس، واللبن، والجريشة، وفيما يلي طريقة تحضير هذه الأكلة الأردنيّة المميّزة.
إعداد الرشوف المكوّنات كوبان من العدس البنّي، الذي تم غسله بشكلٍ جيّد، وتصفيته. أربعة أكواب من الجميد السائل، وإن لم يكن متوفّراً يمكن استعمال اللبن الزبادي عوضاً عنه. ثلث كوب من الأرز، ثمّ غسله وتصفيته مسبقاً. حبتان من البصل، الأولى تمّ تقطيعها إلى قطعٍ صغيرة، والثانية قُطِّعت إلى شرائح. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة سمن كبيرة. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع العدس في وعاء عميق؛ حيث نغمره بالماء البارد، ثمّ نضعه على نارٍ مرتفعة الحرارة، ونتركه عليها إلى أن تظهر الرغوة على الوجه، ثم تتلاشى. نبدأ بإضافة كلٍّ من البصل والأرز؛ حيث نترك الخليط على نار درجة حرارتها متوسّطة إلى أن تنضج المكونات. نبدأ بتسخين لبن الجميد ونتركه إلى أن يغلي، عندها نضيفه فوق العدس، ونتركه على نار هادئة الحرارة؛ حيث نتركه دون غطاء إلى أن يصبح أكثر كثافة، أمّا إن استعملنا لبن الزبادي عوضاً عن لبن الجميد فنضيف ملعقةً كبيرةً من النشا مع تقليبه بشكلٍ جيّد. نضيف الماء المغلي من أجل ضبط كثافة الشوربة، ثمّ نضيف كلَّاً من الفلفل الأسود، والملح مع ضرورة الانتباه إلى أنّ لبن الجميد مالح جداً أصلاً، لهذا فإنّ الملح يجب أن يكون مضبوطاً خاصّةً في حال كان الشخص الذي سيتناول هذه الأكلة يعاني من بعض الأمراض التي لا يلائمها الملح. نشوّح البصل في كلٍّ من الزيت والسمن إلى أن يتحمّر، ثمّ نصفّيه بعدها. نصب كلَّاً من الزيت والسمن فوق العدس، ونقدّم الطبق ساخناً مع تزيينه بالبصل.