محتويات ١ البرياني ٢ إعداد أرز البرياني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير البرياني يعتبر طبق البرياني طبقاً خليجياً بامتياز، وهو من الأطباق الشهيرة والشعبية في تلك المنطقة، ويحضّر بصورةٍ شبه يومية في المطاعم والبيوت. يُحضر البرياني بطرقٍ عديدة، والمُمَيزُ في هذا الطبق هو تلوين الأرز بعدةِ ألوان، وذلك باستخدام صبغاتِ الطعام، فيكون فيه لونان أو ثلاثة ألوان حسب الرغبة، وفي هذا المقال طريقة عمل الأرز البرياني بخطوات سهلة، ومُتسلسلة.
إعداد أرز البرياني المكونات أربع قطعِ دجاجٍ مغسولة جيداً. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ثلاثةُ فصوصِ ثومٍ مهروسة. نصفُ كوبِ كزبرةٍ مفرومة. كوبُ طماطم مفرومة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون. رُبعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون. ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات البرياني. عودُ قرفة. حبة لومي. ملعقةٌ صغيرةٌ من كبش القرنفل. عشر حباتِ هيلٍ صحيح. ملعقةٌ صغيرةٌ من ماء الورد. علبةُ لبن زبادي. ملعقتان كبيرتان من زيتٍ نباتي.
طريقة التحضير نضع في قدرٍ للطبخ كميةً من الزيت، نشوح فيها البصل والثوم. نضيف البهارات الصحيحة جميعها حتى تَتحمص بالزيت، وتفوح رائحتها القوية. نضع الطماطم المفرومة، ونتابع التقليب حتى تنضج الطماطم قليلاً، ثمّ نضع الكزبرة الخضراء، ونقلّب المكونات مع بعضها. نَضع نكهةَ ماءِ الورد، ونُتابع التقليب، حتى نشمّ رائحةَ البهارات. نَضع قطع الدّجاج ونقلّبها مع المكونات لمدّة خمس دقائق، حتى يُفرز الدّجاج سوائله. نُضيف اللبن الزبادي، ونحرّك المكوّنات جميعها مع بعضها البعض، ثمّ نضيف البهارات المطحونة. نسكبُ كوباً من الماء ونغطّي القدر ونتركه على نار متوسطةٍ لمدة عشرين دقيقة، كي ينضج الدجاج. نستمرّ بتحريك المكوّنات بين فترة وأخرى حتى لا يلتصق الدّجاج بالقدر. نطبخ الأرز المنقوع بالطريقة التالية: نشوّح الأرز بكميةٍ من السمن وملعقةٍ صغيرةٍ من الملح وحبتين من الهيل الصحيح، نُقلّبُ المكونات قليلاً، ثمّ نُضيف الماء على الأرز حتى يغمره كله. نَسلُقُ الأرز لمدّة خمس دقائق فقط، ولا نتركه ينضج تماماً لأنّه سيكمل نضجه مع مرقِ الدّجاج. نصفّي الأرز جيداً من ماء السلق، ونُضيفه لِخليط الدّجاج، ثمّ نحرّك الأرز مع المكونات بهدوء حتى تختلط المكونات معاً. نخفّض حرارة النار تحت القدر، ونغطّيه ونتركه لمدة سبع دقائق كي تنضج المكونات. ننقع الزعفران في كميّةٍ من ماءِ الورد، ثمّ نُحدِثُ حفراً صغيرةً في الأرز ونضع فيها مَنقوع الزعفران، حتى يتلوّن الأرز باللونين، الأصفر والأبيض. نضع البرياني في طبقِ التقديم، ونزيّنه بالزبيب والمكسّرات المقلية وذلك حسب الرغبة، ثمّ نقدّمه.