محتويات ١ الأوزي ١.١ عمل أرز الأوزي ١.٢ المكوّنات ١.٣ طريقة التحضير الأوزي يعود أصل طبق الأوزي إلى المطبخ السوري، حيث يتميز بطعمه اللذيذ، وقيمته الغذائية العالية، وذلك لاحتوائه على الدجاج، أو اللحم كمكوّن أساسي، ومن الجدير ذكره أنّ طبق الأوزي مميز بتوابله التي تعطيه الطعم الفريد، بالإضافة إلى أنه يزيّن بالمكسرات المحمّصة؛ مثل: اللوز، والفستق، والكاجو، كما يكثر تقديمه كطبق رئيسي في الولائم والمناسبات، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل أرز الأوزي الشهي.
عمل أرز الأوزي المكوّنات أربعة أكواب من الأرز البسمتي ذي الحبة الطويلة. دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع. ثلاث حبات من الجزر المقطع على شكل مكعبات. علبة من الذرة. كوب من البازيلاء المجلدة. مئتا غرام من من اللحم البقري أو لحم الغنم المفروم. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين. ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون. ملعقة صغيرة من بهارات الأوزي. ثلاثة سنون من الثوم. ورقتا غار. ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. لوز محمّص-حسب الحاجة-. ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير ننقع الأرز في وعاء من الماء، ونتركه لمدة نصف ساعة. ننظف قطع الدجاج، ثمّ نضعها في قدر على النار، ونضيف إليها كمية قليلة من زيت الزيتون، والبصل المفروم. نقلب المكوّنات ثمّ نسكب الماء فوقها، ثمّ ننكهها بورقة الغار، والملح، ونترك الخليط على نار متوسطة حتى تنضج قطع الدجاج. نطفئ النار، ثمّ نزيل قطع الدجاج من القدر، ونتركها جانباً. نسخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نضيف الذرة، والجزر، والبازيلاء، ونقلب المكوّنات جيداً. ننكه المكوّنات بالملح، وورقة الغار، ثمّ نسكب ربع كوب من الماء فوقها. نغطي المقلاة، ونتركها حتى تنضج المكوّنات. نطفئ النار ونترك المقلاة جانباً. نصفي الأرز، ونضعه في قدر على نار مرتفعة، ونضيف إليه الفلفل الأسود، وبهارات الأوزي، والكمون، والهال، والكركم، والزنجبيل، والثوم، والقرفة. نصب ما يقارب ثمانية أكواب من مرق الدجاج فوق قدر الأرز. نخفف الحرارة بعد أن يغلي المزيج، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. نضيف السمن على وجه قدر الأرز، ثمّ نرفعه عن النار. نقلي اللحم المفروم في مقلاة على النار، ثمّ ننكهه بالفلفل الأسود، والملح، ونتركه على النار حتى ينضج. نرفع المقلاة عن النار، ونتركها جانباً. نقلي اللوز في مقلاة صغيرة الحجم، ونتركه جانباً. نسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم، ثمّ نوزّع الخضار، واللحم، واللوز المحمّص، والبقدونس. نحمّر قطع الدجاج في الفرن، ونوزّعها على وجه الطبق.