المطبخ المغربي يعتبرُ المطبخ المغربيّ من أهم المطابخ الإفريقيّة والعربيّة في العالم؛ وذلك لأنه يتميّزُ بالعديد من الأكلات والأطعمة اللذيذة والشهية التي تختلفُ عن غيرها من أكلات المطابخ العربيّة الأخرى، ومن أشهر الأكلات الطاجن بمكوناتِه المختلفة، والكسكسي وغيرها، بالإضافة إلى اشتهاره بالعديد من أصناف الحلويّات، والتي تعتبرُ لسانُ الطير من أهمّها، ولذلك سنقدّم لكم في هذا المقال طريقةَ تحضير هذا الطبق.
طريقة تحضير لسان الطير
المكونات
كوب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات. نصف كوب من شرائح اللوز الرقيقة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن. نصف كوب من الزبدة غير المملّحة والمذابة. ربع كوب من ماء الزهر. كمية من الزيت النباتيّ للقلي. كميّة من القطر. سمسم، ومكسّرات محمّصة للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة، ويكون ذلك من خلال مزجِ كافّة المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض، والتي تتضمّن الطحينَ الأبيض، والسكر، والقرفة، بالإضافة إلى اللوز والبيكنج باودر. وضع المكوّنات الجافّة في الوعاء الخاصّ بمحضرة الطعام الكهربائيّة، وتشغيلها على سرعة متوسّطة لبضع دقائق حتى تتكسّر رقائق اللوز. إضافة الزبدة الذائبة إلى المزيج السابق خلال عمليّة التشغيل، بالإضافةِ إلى ماء الزهر، وذلك لغاية تشكّل العجينة التي تكون على شكل الرمل الرطب، ويُشار إلى ضرورةِ إمساك العجينة الناتجة باليد والضغط عليها، فإذا كانت متماسكةً فلا داعي لزيادة أيّ سوائل إضافيّة، أمّا في حالِ لم تكن متماسكة فمن الممكن إضافةُ القليل من ماء الزهر بشكل تدريجيّ. وضع العجينة الناتجة على المنضدة المرشوشة بالقليل من الطحين، وعجنها باستخدام اليديْن إلى أن تصبح متماسكة وطريّة. تغليف العجينة بالنايلون بشكل جيّد، وتركها جانباً حتى ترتاح لمدّة ساعة كاملة. تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، بحجم حبّة جوز غير مقشّرة، وفردها باستخدام الشوبك، ليتشكّل قرص رقيق من العجين. تسخين مقلاة غير لاصقة أو صاج على نار متوسّطة الحرارة، ووضع الأقراص الرقيقة عليها بحذر، مع الحرص على تقليبها من الجهتيْن حتى تحمر وتصبح ذهبيّة اللون. تحضير عجينة خاصّة للصق أطرافِ الأقراص الذهبيّة، والتي تتكوّن من الماء والطحين، والتي تستخدَمُ من خلال فردها على أطراف الأقراص، ولفّها حول الإصبع للحصول على أسطوانة مفرغة. تقطيع الأسطوانات على شكل لسان الطير باستخدام السكّين الحادة. قلي القطع في زيت عميق على درجة حرارة متوسّطة إلى أن يصبحَ مقرمشاً. غمس لسان العصفور في وعاء القطر الكثيف. ترتيب القطع الناتجة في طبق التقديم، وتزيينها بالسمسم والمكسّرات.