تتشابه المُسميّات والمكوّنات لبعض الحلويّات الشرقيّة، إلّا أنَّها قد تتباين في طريقة التحضير، وفي مذاقها في بعض الأحيان، ومثال ذلك الهريسة، فالهريسة في مناطق الأردن وفلسطين وسوريا تتميّز بكونها طريّة جدّاً بينما الهريسة في الجزائر تتميز بكونها أكثر تماسكاً وصلابة. ولتعرف أكثر على طريقة تحضير الحلويّات الجزائريّة إليكم هذه الوصفات.
محتويات ١ تمر محشي ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ كيك اللَّوز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كعك اللَّيمون أو السِّمسم الجزائريّ ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير تمر محشي المكوّنات أربعٌ وعشرون حبّة من التمر المدجول. نُقطتان من ملون الطعام أخضر اللَّون. ثُلثا الكوب من معجون اللَّوز. ملعقتان صغيرتان من مسحوق السُكر.
طريقة التحضير نقطع حبّات التمر بالطول، وخلال المُنتصف لكن من دون ثقب الجهة الأخرى من الحبّة، ونُخرج النواة. نضع لون الطعام الأخضر فوق معجون اللَّوز حسب الرغبة مع العجن من أربع إلى خمس مرات حتّى يتوزع اللَّون بالتساوي في المعجون. نضع كميّة من المعجون في كُل حبّة تمر، وننثر السُكر عليها.
كيك اللَّوز المكوّنات ثلاثة أكواب من اللَّوز المطحون. كوب من السُكر الخشن. قشر أربع حبّات من اللَّيمون الأخضر المبشور برشاً ناعماً. ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البيض. ثلاث ملاعق كبيرة من طَّحين الذرة. كوبان من شراب السُكر. كوبان ونصف من مسحوق السُكر الناعم.
طريقة التحضير نضع أول أربع مكوّنات في وعاء كبير، ونخلطها جيّداً بواسطة اليدين. ننثر الطَحين على سطح أملس ونظيف، ونفرد العجينة على شكل النقانق وبحجم سُمكها. نقطع العجينة إلى قطع بطول ثلاثة سنتمترات، وبشكل مائل بحيث يُشبه شكل المعين. نخبز قطع العجينة على الرف المتوسط من الفرن لمُدَّة ربع ساعة أو أقلّ قليلاً حتّى يُصبح لونها شاحبّا وليس غامقاً. لعمل شراب السُكرأو القطر، نخلط كوبين من الماء مع كوب من السُكر ونُسخّنها على النار لعشر دقائق. نترك قطع العجينة حتّى تبرد قليلاً، ونغمس كُل قطعة بحذر في شراب السُكر باستخدام الشوكة. نُكرر العملية السابقة بعد ربع ساعة، ونضعها في أكواب ورقيّة شبيهة بأوراق الكب كيك. وننثر مسحوق السُكر الناعم فوق كُل قطعة ونُقدّمها.
كعك اللَّيمون أو السِّمسم الجزائريّ المكوّنات كيلو غرام من الطَّحين. سِت حبّات من البيض. ربع كيلو غرام من السُكر الخشن. ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر. ربع لتر من الزيت النباتيّ أو زيت كانولا. لخليط اللَّيمون نستخدم قشر أربع حبّات من اللَّيمون المبشور برشاً ناعماً. لخليط السِّمسم نحتاج إلى حبّة مخفوقة من البيض، وربع كوب من حبوب السِّمسم مُحمّصة قليلاً.
طريقة التحضير نخفق البيض مع الزيت في وعاء كبير. نُضيف البيكنغ باودر، وفي حال اردنا عمل الكعك باللَّيمون نُضيف برش اللَّيمون. نُضيف الطَّحين بشكل تدريجيّ، ونُقلّب العجينة بواسطة اليدين. بعد أن تُصبح العجينة مُتماسكة وصلبة نقوم بتشكيل الحلاوة كما يلي: إمّا أن نستخدم قوالب الكعك، أو نُشكل العجينة كالنقانق، ونُقطِّعها إلى حلقات، ونُزيّنها بثقبها بخفّة بواسطة الشوكة. إذا أردنا عمل الكعك بالسِّمسم، نقوم بدهن العجينة بعد تقطّيعها بالبيض المخفوق، وننثر عليها السِّمسم. نضع ورق الألمنيوم في الصينيّة بحيث يكون الجزء اللامع منها للأعلى، ونضع الكعك. نخبز الكعك لأقل من نصف ساعة، عندها يجب أن يمون لون الكعك شاحباً، ويكون صلباً عند النقر عليه، امّا إذا ما أردنا أن يكون الكعك طريّاً نخبزه لمُدَّة ثُلث ساعة. نترك الكعك ليبرد، ونُخزنه في وعاء مُحكم الإغلاق لمُدَّة أسبوعين.