محتويات ١ طريقة تحضير حشوة الدجاج ٢ حشوة الدجاج للمعجنات ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة تحضير حشوة الدجاج يفضل الكثيرون تناول الدجاج كونه طيب المذاق، وقليل الدهون، ومتوفّر دائماً، وأسعاره تناسب كافّة الفئات الاجتماعية، كما أنّه يدخل في تحضير مئات الوصفات اللذيذة والتي تستطيع ربة المنزل من خلالها تقديم وجبات يومية سواء كانت على الغداء، أو العشاء بقيمة غذائية عالية، وبمذاق يرضي جميع أفراد الأسرة.
طهي الدجاج بات عادة عند ربات البيوت يحضرن من خلاله شوربات، ويخنات، وطواجن، وحشوات لمعجنات، وفطائر لذيذة، وشهية، وبتكاليف بسيطة، ومن الوجبات التي تعدّ بلحم الدجاج حشوات المعجنات، والفطائر، والسبرنغ رول، وصرر الدجاج بالخضار وغيرها، كما يمكن إدخال الدجاج في تحضير حشوات للخضار كالملفوف، والكوسا، والباذنجان، والجزر، وغيرها، فطعم ونكهة الدجاج تناسب تلك الأطباق، بل وتضيف لها مذاقاً لذيذاً ومميزاً.
حشوة الدجاج للمعجنات المكونات أربع قطع من صدور الدجاج الخالية من العظم. حبتا فلفل رومي ملون مفروم ناعماً. بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً. فصان من الثوم المهروس. حبتان من الجزر المفروم ناعماً. ربع كوب من البازيلاء الخضراء. ربع كوب كزبرة مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة هيل مطحون. ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة. ملعقة صغيرة بابريكا حارة. ربع ملعقة صغيرة كاري. ملعقة صغيرة ريحان مجفّف. ملعقة كبيرة رب البندورة. ملعقتا زيت نباتي. ملعقة زبدة لينة. مغلف من عجينة المعجنات الجاهزة.
طريقة التحضير نضع في قدر مناسب للطبخ ملعقة الزبدة مع الزيت النباتي، وذلك لإضفاء نكهة لذيذة للطبق وخوفاً من احتراق الزبدة لو وضعناها وحدها. نضيف الثوم المهروس، والبصل إلى القدر، نقلبهما جيداً حتى يذبلان ويتغيّر لونهما إلى اللون الذهبي الفاتح. نضع الجزر ونقلبه جيداً مع البصل والثوم، مع مراعاة الترتيب في وضع الخضار أثناء التشويح فالجزر يحتاج وقت أطول للنضج من الفلفل الرومي، لذا نضعه أولاً. نضيف الفلفل الرومي، ونعاود التقليب حتى تذبل الخضار مع بعضها، يمكن إضافة قرن فلفل أخضر حارّ في هذه المرحلة بحسب الرغبة. نقطع صدور الدجاج مربعات صغيرة جداً ونضيفها إلى خليط الخضار ونبدأ بتقليب الخليط كاملاً حتى يتسبّك الدجاج بالخضار. نضيف الآن البازلاء الخضراء، ونقلبها مع الخليط، ومن ثم نبدأ بإضافة البهارات: الملح، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة وهذه بحسب الرغبة، والبابريكا، والريحان المجفّف، والكاري، والهيل المطحون، ونقلب الخليط كله حتى يتجانس جيداً. نضع رب البندورة إلى خليط الدجاج مع الخضار ونقلبهما جيداً مع مراعاة تهدئة نار الطبخ أثناء تشويح الدجاج والخضار، وتقليب الخليط بين فترة وأخرى. نضيف البقدونس إلى خليط الدجاج كلمسة نهائية زمن ثم نطفي تحته ونتركه يبرد تماماً حتى نباشر العمل بحشو رقائق العجين وتشكيل المعجنات. يمكن إضافة جبنة البرميزان، أو التشيدر إلى حشوة الدجاج بحسب الرغبة.