المسمّن يعتبر المسمّن من الوصفات المغربيّة، وقد اشتهر في جميع مناطق المغرب العربي بالإضافة إلى الجزء الغربيّ من الجزائر أيضاً. و هو وصفة تقليلديّة شعبيّة من أنواع المعجّنات التي يتمّ تناولها مع الشاي أو الزيت أو العسل على وجبة الإفطار، أو وجبة العشاء، وهو من أساسيّات موائد شهر رمضان المبارك أيضاً. وسوف أقدم لكم أشهى وصفة للمسمّن المغربيّ على أصوله.
طريقة عمل المسمّن
المكوّنات:
كوب ونصف من الطحين الأبيض. كوب ونصف من طحين القمح. ملعقة صغيرة من الملح. بيضة واحدة. ملعقة صغيرة من السكر. مئتا غرام من الزبدة المذابة. نصف كوب من الزبت النباتيّ. ثلاث أرباع كوب من الماء الدافئ. نصف ملعقة صغيرة باكينج باودر. نصف كوب من السميد الناعم. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
طريقة التحضير:
نقوم أولاً بوضع الطحين الأبيض و طحين القمح في وعاء عميق. نضيف الملح و الباكينج باودر ونقلّبهم. نضيف البيضة ونقلّبها مع الطحين. نضيف الزبدة المذوّبة ونبدأ بعمليّة العجن. نقوم بإذابة الخميرة بالقليل من الماء الدافئ، ونضيف إليها السكّر، ونضيفها للخليط ونستمرّ بالعجن. نضيف كميّة الماء الدافئ بالتدريج بحيث نضع كميّة قليلة من الماء ونعجن ثم نضع كميّة أخرى و نتابع العجن. نتابع عملية العجن باليدّ حتّى يتمّ مزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض، وتكون العجينة متماسكة وغير ملتصقة. نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة بعد أن نبلّل يدينا بالقليل من الزيت النباتيّ كي لا يلتصق العجين باليدّ. نصفّ كرات العجين على صينيّة ونغطّيها جيّداً ثم نضعها جانباً لكي ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً. ندهن المكان المراد العجن عليه بالزيت النباتيّ ونبدأ بفرد العجينة بواسطة أصابع اليدّ حتّى نحصل على قرص دائريّ رقيق. نرشّ على قرص العجينة القليل من السميد الناعم . نقوم بطيّ العجينة لنحصل على شكل مربّع. نضع العجينة في صينية الخَبز ونغطّيها لكي ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً. نضغط براحة اليدّ على مربعات المسمّن بعد أن نبلّل راحة اليد بالزيت النباتيّ. نضع مقلاة على نار عالية و نضيف إليها ملعقة من الزيت النباتيّ حتّى يسخن الزيت ثم نخفض الحرارة قليلاً ونضع قطعة من قطع المسمّن في المقلاة. نقلي المسمّن لمدّة أربع دقائق تقريباً على كل وجه حتّى ينضج. يقدّم المسمّن وهو ساخن مع الشاي أو القهوة. يمكن تقديم العسل أو المربّى بجانب المسمّن، وهناك من يضيف عليها مرق الدجاج قبل تناوله وهو ما يسمى بالرفيسة.