الشيش برك يعتبرُ الشيش برك من أشهى الأكلات التي يتمّ إعدادها في العالم العربيّ، حيث يرجع أصولها إلى دولة أذربيجان، وهي عبارة عن قطع من الزلابية أو العجين المحشوّ بنوع من اللحوم مع الأعشاب والبهارات المختلفة، والمطبوخ في شوربة اللبن، سواء كان لبن الجميد أو اللبن الخاثر حسْب الرغبة والمتوفّر، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم الطريقة المثاليّة والسهلة لإعداد هذا الطبق.
طريقة عمل الشيش برك
المكونات
كوب ونصف من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات والمنخول مسبقاً. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام للعجينة. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل كامل الدسم. نصف كوب من الماء. نصف كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة. حبة متوسّطة الحجم من البصل الأبيض، المفروم بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من الملح للحشوة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات المشكّلة. نصف كوب من البقدونس الطازج، المفروم بشكل ناعم. لتر من اللبن المخثّر. ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة (النشا). بيضة كبيرة، على درجة حرارة الغرفة. ملعقة صغيرة من الملح للشوربة. فصّان كبيران من الثوم المهروس. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة. نصف كوب من الكزبرة الطازجة، والمفرومة بشكل ناعم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة الخاصّة بالشيش برك، والتي تكون من خلال مزج كميّة الطحين الأبيض مع ملح الطعام، ثمّ عجنها مع الحليب السائل، وذلك لمدّة لا تقل عن ثلاث دقائق، وذلك لغاية الحصول على عجينة طريّة وناعمة. تغليف العجينة بالنايلون، وتركها حتى ترتاح لمدة لا تقلّ عن ساعة، وذلك ليصبح من السّهل تشكيلها. تحضير الحشوة، ويكون ذلك عن طريق إذابة كميّة الزبدة على نار متوسّطة الحرارة، وتشويح اللحمة فيها حتى تجفّ جميع السوائل التي تخرج منها، ثمّ إضافة البصل، والبهارات أو المنكّهات الأخرى الخاصّة بالحشوة، عدا البقدونس، والكزبرة، والثوم، وطهيها على النار لمدّة ثلاث دقائق حتى تتسبّك. إضافة البقدونس إلى اللحم، ومزجه جيّداً، ثمّ إزالة القدر على النّار وتركه جانباً لحين الاستخدام. فرد العجينة باستخدام الشوبك على منضدة مرشوشة بالقليل من الطحين، ثمّ قطعها إلى عدة دوائر صغيرة بحجم فوّهة فنجان القهوة. إضافة كميّة مناسبة من الحشوة في كلّ دائرة وإقفالها على شكل نصف دائرة، والخطوة الأخيرة تكون بربط أطراف العجينة المحشوّة على بعضها ليتكوّن شكل يشبهُ القبّعة. ترتيب قطع العجين المحشوّة في صينيّة الخبز، وإدخالها إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة، وذلك حتى يتحوّل لونها إلى الذهبيّ. إذابة النشا في كميّة الماء، ثم إضافتها إلى اللبن المخثّر في وعاء عميق. خفق البيضة جيّداً باستخدام الشوكة، وإضافتها إلى المزيج السابق، وتحريك المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض. غلي مزيج اللبن في قدر عميق مناسب الحجم، على نار متوسّطة الحرارة، بعدَها وضع العجين المشويّ إلى القدر وتركها حتى تغلي لمدة عشر دقائق كأقصى حدّ. تشويح الثوم والكزبرة في مقلاة مع كميّة الزبدة لمدة دقيقتيْن، وإضافتها إلى اللبن، وتقديمها في طبق وهي ساخنة.