محتويات ١ الأرز بالدجاج ٢ طريقة تحضير الأرز بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الأرز بالدجاج هناك عدة طرق لتحضير طبق الأرز والدجاج وذلك تبعاً للمناطق والأذواق، فهناك من يطهو الأرز ويضع فوقه الدجاج بعد شويه في الفرن، وهناك من يطهو الأرز والدجاج وبعض الخضار كالباذنجان والقرنبيط معاً في قدر واحد، وغالباً ما تُسمى بالمقلوبة، حيثُ سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير طبق الأرز مع الدجاج المشويّ.
طريقة تحضير الأرز بالدجاج المكوّنات كيلو من الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات خليط البصل:
نصف كوب من الزيت النباتي. حبتان متوسطتان من البصل المفروم وسط. ثلاث أرباع كوب زبيب.
مكوّنات خليط الأرز:
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. عشر حبّات من القرنفل. عشر حبّات من الهيل. عود قرفة. ورقتا غار. ملعقة صغيرة من الكمّون الحب. ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر. ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير نثبّت الرفّ الشبكيّ في وسط الفرن، ونسخنه إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة. نحضر صينيّة فرن، ونحضر كيساً خاصّاً بالفرن لشوي الدجاج. نضع في طبق صغير الفلفل، والكركم، والهيل، والقرفة، والكمون، ونمزج ثمّ نضيف الملح. نوزّع نصف خليط البهارات على الدجاج مع فركها من الداخل والخارج. نوزّع معجون الطماطم على الدجاج مع فركها بقوة من الداخل والخارج. نضع الدجاج في الكيس، ونضيف عصير الليمون، والزيت. نقفل الكيس جيداً باتّباع التعليمات المرفقة عليه. نضع الدجاج في الصينيّة، ونضعها في الفرن لمدّة ساعة على الأقل حتّى ينضج الدجاج تماماً. لتحضير خليط البصل: نضع في مقلاة واسعة الزيت والبصل، ونضعها على نار متوسّطة. نُقلب البصل باستعمال ملعقة خشبيّة حتّى يصبح لونه ذهبيّاً. نضيف الزبيب، وبقية خليط البهارات، ونقلب حتى تخلتط البهارات فقط، ثمّ نبعد المقلاة عن النار. لتحضير خليط الأرز: نغسل الأرز لعدة مرات ثم ننقعه لمدة ثلاثين دقيقة نضع في قدر عميق الزيت، والقرنفل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمّون، والكزبرة، ونُقلب البهارات باستعمال ملعقة خشبيّة حتّى تتصاعد رائحتها. نصفي الأرز، ونضيفه مباشرة على البهارات، ونقلب لعدّة ثوانٍ حتّى يتشرّب الأرز طعم البهارات. نضيف مقدار أربعة أكواب ونصف الكوب من الماء. نضيف الفلفل، والملح، ونترك الأرز يغلي بقوة على النار حتّى يجف معظم الماء. نوزع خليط البصل على سطح الأرزن ونغطيه جيداً، ثمّ نخفّف النار حتّى تصبح هادئة جداً. نترك الأرز على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج تماماً.