في شهر رمضان المبارك نصوم ساعات طويلة عن الطعام والشراب، ولذلك في موعد الإفطار نتفنّن في تحضير ما لذّ وطاب من الأطعمة والأشربة لنسدّ جوعنا وعطشنا، وفي هذا المقال، في البداية سنذكر لكم بعض الاقتراحات التي يمكن إعدادها على موائد رمضان، سواء من المقبلات الرئيسة، والمقبلات، والسلطات، والشوربات، والعصائر، وبعد ذلك سأقترح عليكم بعضاً من الأطباق الرمضانيّة التي يمكن تحضيرها، لتحضير مائدة رمضانيّة شهيّة ولذيذة.
محتويات ١ طريقة تحضير مائدة رمضانية ١.١ الطبق الرئيس: المسخّن الفلسطينيّ ١.٢ الشوربة: شوربة الماجي ١.٣ السلطة: الفتوش ١.٤ المقبّلات: متبل الباذنجان ١.٥ سلطة الذرة والمايونيز ١.٦ البطاطا بوريه طريقة تحضير مائدة رمضانية
أمّا الآن سأعرض عليكم اقتراحاً لإعداد مائدة رمضانيّة متكاملة، بكلّ ما فيها من طبق رئيس، ومقبّلات، وشوربة، وسلطة.
الطبق الرئيس: المسخّن الفلسطينيّ
المكوّنات:
دجاجة كاملة منظّفة، ومقطّعة إلى قطع. عشر حبّات من البصل. خمس ملاعق كبيرة من السمّاق. بهارات مشكّلة. نصف كوب من زيت الزيتون. ملح حسب الرغبة. خبز الشراك حسب العدد.
طريقة التحضير:
لتحضير المسخّن نسلق الدجاج أوّلاً، بإضافة البهارات إليه والقليل من البصل المقطّع، ونُضيف إليه كوبين من الماء ونتركه على نار هادئة لمدّة ساعة وربع تقريباً حتّى ينضج. نقطّع البصل إلى شرحات في هذه الأثناء، ونذبله مع القليل من زيت الزيتون، ونُضيف إليه الملح، والفلفل الأسمر، والبهارات المشكلة، والسمّاق. نصفّيه من ماء السلق، وفي صينيّة كبيرة نفرد خبز الشراك ونضع فوقها قطع الدجاج ونصبّ القليل من ماء سلق الدجاج، ثمّ نُضيف البصل الذابل بالسماق إلى الدجاج، ونضيف إلى الطبق نصف كوب من زيت الزيتون فوق الخبز حتّى لا يصبح جافّاً. ندخل الصينيّة إلى الفرن حتّى يتحمّر الوجه، ويقدّم ساخناً. يمكن أن نحضّر المسخن بطريقة الصينيّة الكبيرة المفرودة مع الشراك كما سبق وذكرنا، وكذلك يمكن أن نلفّ حشوة الدجاج والبصل في الشراك على شكل ونحمّرها في الفرن ونقدّمها.
الشوربة: شوربة الماجي
إنّ الشوربة الأنسب تقديمها مع المسخّن هو شوربة الدجاج بالشعيرية أو شوربة الماجي. المكوّنات:
مرق الدجاج الذي سبق أن حضّرناه من سلق دجاج المسخن. نصف مغلف من الشعيريّة. مكعّب ماجي. رشّة ملح. بقدونس مفروم فرماً ناعماً. نصف ملعقة من عصير اللّيمون.
طريقة التحضير:
نضع مرقة الدجاج في وعاء كبير، وعندما يغلي نضيف إليه الشعيريّة، ونتركها على النار لمدّة خمس دقائق فقط، ولا نتركها لأكثر من ذلك حتى لا تعجّن. نُضيف مكعّب الماجي، والملح إلى الشوربة. نُضيف القليل من البقدونس المفروم، وبعضاً من قطرات عصير اللّيمون إلى الشوربة، ثمّ نسكبها في أطباق الشوربة الخاصّة.
السلطة: الفتوش
المكوّنات:
عشر حبات بندورة كرزيّة. حبتا فلفل أخضر حلو. ربع بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً. فص ثوم مهروس ناعماً. حبتا خيار. بقدونس مفروم فرماً ناعماً. نعنع أخضر مفروم فرماً ناعماً. خس مقطع إلى قطع صغيرة. خبز محمّص. ملح حسب الرغبة. عصير ليمون حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من السمّاق. القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نغسل الخضروات التي نحتاج إليها، ونقطّع كلّاً منها إلى قطع متساوية صغيرة، دون الحاجة إلى فرمها صغيرة. نضع الخضار المقطعة في وعاء كبير البندورة الكرزيّة، والخيار، والفلفل الحلو، والخسّ، والبقدونس، والنعنع، والبصل، والثوم ونخلط المكوّنات معاً، حتّى تختلط جيّداً. في مقلاة صغيرة، نحمّص الخبز بالقليل من زيت الزيتون، ويمكن أن نشويه في الفرن وهو الأفضل لتقليل السعرات الحراريّة. نحضر طبق التقديم، ونضع الخضار في الطبق ونضيف إليها الملح، وعصير اللّيمون، وزيت الزيتون، والسمّاق، ونخلط جيّداً. نُضيف شرحات الخبز المحمصة إلى الطبق، ونزيّنه بأوراق البقدونس والنعناع الطازجة. يمكن أن نضيف المزيد من المكوّنات من الأوراق الخضراء إلى السلطة بحسب الرغبة، كأوراق الجرجير، والبقلة، والسبانخ.
المقبّلات: متبل الباذنجان
يمكن أن نقدّم الكثير من المقبلات إلى جانب المسخّن، كالكبة بأنواعها؛ المقلية، والمشوية، والدبابة، وكذلك يمكن أن نقدّم صحناً من الحمص، ومتبل الباذنجان، أو متبل الكوسا، بالإضافة إلى الأنواع المختلفة من المعجّنات.
مقادير متبل الباذنجان:
حبتان كبيرتان من الباذنجان الأسود. حبتا بصل كبيرتان كاملتان بدون تقطيع. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملح. أربع ملاعق كبيرة من الطحينة. عصير ثلاث ليمونات.
طريقة التحضير:
نضع الباذنجان والبصل في صينيّة، وندخلها للفرن بعد أن نغطيها بورق القصدير، ونشوي الباذنجان والبصل في الفرن لمدّة ساعة إلا ربع تقريباً. نزيل القشر ونتخلّص منه، وكذلك الأمر بالنسبة للبصل نتخلص من قشرة. نفرم الباذنجان والبصل بالفرامة جيداً، ثمّ نضيف إليهم الثوم المهروس، ونحرّك الخليط جيّداً. نضع الباذنجان والبصل والثومفي وعاء كبير، ونُضيف إليهم الملح، واللّيمون، والطحينة، ونحرّك جيّداً. نضع المتبّل في طبق التقديم ونُضيف إليه القليل من زيت الزيتون والبقدونس المفروم.
سلطة الذرة والمايونيز
المكوّنات:
علبة واحدة كبيرة من الذرة المعلّبة. خمس ملاعق كبيرة من المايونيز. خمس حبات من مخلّل الخيار. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو. ملح حسب الرغبة. عصير ليمونتين.
طريقة التحضير:
نقطّع الفلفل الحلو الأخضر إلى قطع صغيرة، وكذلك الأمر بالنسبة لمخلّل الخيار. نفرّغ الماء من علبة الذرة المعلبة. في وعاء كبير نضع الذرة، والفلفل المقطع، والمخلل، ونحرّك المكوّنات معاً. نضيف المايونيز، والملح، وعصير اللّيمون، ونحرّك المكوّنات معاً حتّى تتجانس. نضع السلطة في طبق التقديم، ونزيّنها بشرائح اللّيمون.
البطاطا بوريه
المكوّنات:
خمس حبّات كبيرة من البطاطس. نصف كيلو لحمة مفرومة ناعماً. بصلة واحدة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة واحدة من الكمّون. فلفل أسمر رشّة صغيرة. ملح حسب الرغبة. بهارات مشكّلة. عصير ليمونتين. ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل. بيضة واحدة مخفوقة. بقسماط.
طريقة التحضير:
نضع البصل في قدر على النار، ونضيف إليه معلقة كبيرة من زيت الزيتون، ثمّ نُضيف إليه اللحمة المفرومة ونُضيف البهارات المشكّلة للّحمة (الملح، والفلفل الأسمر، والبهار، وحب الهال، وكبش القرنفل)، ونقلّبها على النار إلى أن تنضج، وتحتاج إلى ما لا يقلّ عن الخمس وثلاثين دقيقة حتى تنضج بشكل تامّ. نغسل البطاطا ونسلقها في الماء إلى أن تنضج، وتحتاج إلى ما يقارب ساعة بحسب حجم وعدد حبّات البطاطا. بعد أن تنضج البطاطا نهرسها جيّداً، ونضيف إليها القليل من الملح، والفلفل الأسمر، والكمّون، ونقلبها جيّداً. في وعاء بايركس كبير نضع نصف كمية البطاطا ونرصها في الطبق كطبقة أولى. نضع مقدار اللّحمة كلّه فوق البطاطا طبقة ثانية. نضع النصف الثاني من البطاطا فوق اللّحمة، ونغطّي الطبقة كاملة بالبطاطس. نضع على الوجه ملعقتين من الحليب، والبيضة المخفوقة، ثمّ نرشّ القليل من البقسماط على الوجه وذلك لإعطائه قرمشة ولوناً جميلاً. ندخل الصينية في الفرن لمدّة ربع ساعة فقط لا أكثر. نقدّم الصينية عند الإفطار، ونضع بجانبها القليل من الكاتشاب والمايونيز، وعصير الليمون لمن يحب.
إلى جانب هذه الأطباق، يمكن أن نقدّم عصير التمر الهندي أو الليمونادة والماء، ولا تنسي عزيزتي أن تحرصي على ترتيب مظهر المائدة، وبعد الإفطار قدّمي الحلويات الرمضانية ونوّعي فيها، فيمكنك أن تقدمي القطايف بالجبنة، والقطايف العصافيري، وكذلك يمكنك أن تقدمي عيش السرايا، أو المهلبية بأنواعها المختلفة؛ كمهلبية الحليب، أو مهلبية قمر الدين، وغيرها من الحلويات. ولا تنسي أيضاً أن تقدّمي الفواكة اللّذيذة، كالبطيخ لا سيّما بعد يوم طويل من الصيام في فصل الصيف الحارّ.