محتويات ١ اللقيمات ٢ اللقيمات الإمارتية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ اللقيمات باللبن والبطاطا ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ اللقيمات الهندية ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير اللقيمات هي إحدى أنواع الحلويات الشرقيّة، ومعروفة باسم لقمة القاضي، أو العوامة، وتمتاز بمذاقها اللذيذ، وقوامها الهشّ، وسهولة إعدادها، وتكون على شكل كراتٍ صغيرة ذهبية اللون، وتشبه بعض الحلويات الأخرى كبلح الشام. سنقدّم لكم في هذا المقال كيفية إعداد اللقيمات على الطريقة الإماراتية، واللقيمات الهنديّة، وطريقة تحضير اللقيمات باللبن والبطاطا.
اللقيمات الإمارتية المكونات أربعة أكواب من الدقيق. مئةٌ وخمسون غراماً من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. خمس بيضات مخفوقة. ملعقتان صغيرتان من الهيل. ماء فاتر للعجن. كوب من السمنة. كمية من الزيت النباتيّ للقلي. عسل أو دبس للتزيين.
طريقة التحضير نضع في وعاءٍ كبيرٍ: الدقيق، والسكر، والخميرة، والبيض المخفوق، والسمنة، والهيل، ونخلط المكوّنات مع بعضها بشكل جيد، باستخدام ملعقةٍ خشبيّة. نضيف إلى الخليط السابق الماء الفاتر، ونستمر في العجن، حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية. نُسخّن الزيت النباتيّ، ونُشكّل العجينة إلى كرات صغيرة. نضع الكرات في الزيت الساخن، ونتركها حتى يصبح لونها ذهبياً، ومقرمشة. نقدّم اللقيمات، وبجانبها العسل أو الدبس.
اللقيمات باللبن والبطاطا المكونات علبة من اللبن الرائب. حبة من البطاطا المسلوقة والمهروسة. كوبان من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من السكر نصف كوب من الماء الفاتر للعجن. زيت نباتيّ للقلي. كمية من القطر البارد حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع في وعاء عميق: الخميرة، والسكر، والماء، ونخلط المكونات جيداً، ونترك الخليط حتى يتخمّر. نضيف إلى الخليط السابق اللبن، والبطاطا المهروسة، والملح، ونعجن المكونات مع بعضها، ثمّ نسكب الماء بشكلٍ تدريجيٍّ، نستمر في العجن، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة. نترك العجينة جانباً، مدّة ساعة على الأقل، حتى تتخمّر. نعجن العجينة مرة أخرى، ونتركها مجدداً حتّى ترتاح. نشكل العجينة على شكل مربعات، أو مستطيلات. نسخّن الزيت النباتيّ جيداً، ونقلي فيه العجينة، ونتركها حتى تصبح ذهبيّة اللون. نغمس اللقيمات في القطر البارد، ثمّ نُخرجها، ونقدّمها.
اللقيمات الهندية المكونات كوب ونصف من الحليب. كوب من الطحين. ثلاثة أكواب من السكر. كوب من الماء. ثلاث رشات من كربونات الصوديوم. أربع ملاعق من الهيل المطحون. رشة من الزعفران. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر. نصف كوب من القطر. كمية من الزيت النباتيّ للقلي.
طريقة التحضير نخلط في وعاء: السكر، والماء، ونضع الخليط على نارٍ خفيفةٍ، حتّى يذوب السكر. نضيف إلى الخليط السابق الهيل، وماء الزهر. نضع في وعاءٍ آخر: الحليب، ومزيج السكر والماء، والدقيق، والزعفران، وبيكربونات الصوديوم، وكميّة قليلة من الماء، ونعجن المكونات جيداً، حتى تتشكل لدينا عجينة. نشكّل العجينة بحجم حبّات الجوز، ونقليها حتّى تصبح مقرمشة. نضع اللقيمات في القطر وهي ساخنة، ثمّ نضعها في طبق التقديم.