يعتبر الكباب أحد أنواع المشاوي التي تعود أصولها إلى المطبخ الحلبي السوري، وانتشر منه إلى العديد من بلدان العالم؛ مثل: تركيا، وبلاد الشام، ومصر، وقبرص، وأفغانستان، والعراق، ويتميّز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ والشهي نتيجة استخدام العديد من المنكهات والمطيبات والتوابل، بالإضافة إلى طريقة طهيه على الفحم الذي يكسبه طعماً مميّزاً، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرقٍ مختلفة لتحضير الكباب على الفحم.
طرق عمل الكباب على الفحم الكباب على الفحم
المكوّنات:
كيلوغرامان من اللحم المفروم. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ثلاثة رؤوس من البصل المفروم. علبتان من اللبن الزبادي. نصف ضمة من البقدونس المفروم ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ربع ملعقة كبيرة من البهار المشكّل. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نخلط اللحم، والبقدونس، والثوم، والبصل، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، واللبن، والبيكنج باودر معاً في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على معجون ناعم. نضع معجون الكباب في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين. ننقع الأسياخ الخشبيّة في الماء لبعض الوقت، أو يمكن استخدام الأسياخ الحديديّة بدلاً منها. نشكل كميّة مناسبة من معجون الكباب حول الأسياخ مع الضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تتماسك وتصبح أسطوانيّة الشكل. نكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة اللحم. نضع أسياخ الكباب على الفحم المشعل مسبقاً، ونستمر في تقليبها حتى تنضج وتتحمّر من جميع الجهات. نرفع الأسياخ عن الفحم، ونقدم الكباب ساخناً إلى جانب الخبز والسلطات المختلفة.
الكباب بالكزبرة والزنجبيل المكوّنات: نصف ملعقة كبيرة من الملح. بصلة مفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة من الكمون. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحار. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً. ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير: نخلط البصل في الخلاط الكهربائي حتى نحصل عى مزيجٍ ناعم. نسكب مزيج البصل، ثمّ نضيف إليه اللحم المفروم، والزنجبيل، والكزبرة، والكمون، والفلفل الحارّ، والملح، والثوم، ونخلط المكوّنات. نشكل الكباب حول أسياخ الشوي مع الضغط عليها بلطف حتى تصبح مستطيلة الشكل. نكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة اللحم. نضع الأسياخ على الفحم المشعّل مع التقليب المستمر حتى نضوج اللحم، ثمّ نقدمه ساخناً إلى جانب السلطات والمخللات.
كباب بالفستق على الفحم
المكوّنات:
نصف ملعقة كبيرة من الملح. أوقية من اللحم المفروم. نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون. بصلة مقطّعة إلى جوانح ممزوجة مع نصف ملعقة كبيرة من السماق للتزيين.
طريقة التحضير:
نخلط اللحم، والفستق الحلبي، والملح معاً حتى نحصل على عجينة ناعمة. نشكل اللحم على أسياخ الشوي مع الضغط عليها حتى تصبح أسطوانيّة الشكل. نشوي أسياخ الكباب على الفحم المشعل مسبقاً حتى ينضج اللحم ويصبح ذهبي اللون. نقدم الكباب ساخناً إلى جانب البندورة المشويّة، وجوانج البصل مع السماق.