محتويات ١ الكباب الهندي ٢ إعداد الكباب الهندي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كباب الدجاج الهندي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكباب الهندي يُعتبر المَطبخ الهندي من المطابخِ الغنيّةِ والمتنوّعة بأطباقها، ويعود هذا التنوّع لتعدّد الثقافات في الهند، حيث لكل منطقة في الهند أطباق خاصّة تختلف حسب المكوّنات المتوفّرة في تلك المنطقة، ومن الأطباق الهنديّة المُميّزة والتي اشتهرت في جميع دول العالم هو طبق الكباب الهندي الغنيّ بالتوابل الحادّة، وقد اخترنا لكم في هذا المقال طريقة إعداد الكباب الهندي وكباب الدجاج بالطريقة الهنديّة.
إعداد الكباب الهندي المكوّنات نصف كيلو لحم بقري مفروم. بيضة مخفوقة. نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة). ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة. ملعقة صغيرة كمون مطحون. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الجارام ماسالا الهنديّة. ملعقة كبيرة ثوم مهروس. ملعقة صغيرة ملح. بصلة متوسّطة مبشورة. ملعقتان كبيرتان من فُتات الخبز. ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون. بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح. حبّة طماطم كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير نضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ونضيف إليه البيض ونعجنه مع اللحم. نضيف البصل المبشور، والثوم المهروس، والكمون، والملح، والكزبرة، والفلفل الأحمر، والجرام ماسالا، وفتات الخبز ونخلطهم جيّداً مع اللحم. ندهن أيدينا بزيت الزيتون وندهن أسياخ الكباب ونبدأ بوضع الكباب حول الأسياخ (من الممكن استخدام الأسياخ الخشبيّة بعد نقعها بالماء). نضع الأسياخ على صينيّة خبز واسعة ونضع البصل الطماطم مع الكباب وندخلها للفرن حتى تنضج وتتحمّر. نقدّم الكباب الهندي مع خبز النان، وسلطة الخيار باللبن.
كباب الدجاج الهندي المكوّنات مئتا غرام من الدجاج المفروم. قرنا فلفل أخضر حار مفروم فرماً ناعم. أربع ملاعق كبيرة من البصل المُجفّف. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. ملعقة كبيرة ثوم مهروس. نصف ملعقة صغيرة من السمسم. سبع حبّات كاجو. سبع حبّات لوز. نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون. نصف ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة ونصف كزبرة ناشفة مطحونة. ملعقة كبيرة من الجارام ماسالا. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. كوب من فتات الخبز. ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعم. ملح حسب الذوق. ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نطحن حبوب السمسم مع الكاشو واللوز حتى تعطينا مزيجاً ناعماً زيتيّاً. نضع الدجاج المفروم في مصفاة ونغسله بالماء البارد ونحاول الضغط عليه للتخلّص من الماء. نضع الدجاج المفروم في وعاء عميق ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، والجرام ماسالا، والفلفل الأحمر، والكركم، والكزبرة الناشفة، وفتات الخبز، والكزبرة الخضراء والمكسّرات المطحونة، ونخلط المكوّنات جيّداً حتى تتداخل. ندهن أيدينا بالقليل من الماء، ونأخذ القليل من الدجاج ونشكّلها بشكل كرة ونضغط عليها لتعطينا شكل أقراص. نضع القليل من الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ونسخّن الزيت على نار متوسّطة ونبدأ بقلي الكباب حتى يتحمّر من الجانبين. نضع الكباب في طبق التقديم ونزيّنه بشرائح الليمون والكزبرة المفرومة.