محتويات ١ الفراخ بالبشاميل ١.١ الفراخ بالبشاميل على الطريقة التقليدية ١.٢ الفراخ بالبشاميل والخضار ١.٣ صينية الفراخ بالبشاميل والجبن الفراخ بالبشاميل صينية الفراخ بالبشاميل من الأكلات التي يعود أصل تحضيرها إلى المطبخ الغربي، ثم عرفت في باقي أنحاء العالم، حيث أصبحت الأن تُعد في مختلف المطاعم، ومختلف العزائم والولائم، ولعلّ أهمّ ما يُميزها هو مذاقها الشهي، وإمكانية إضافة العديد من الخضار إليها، ولكنها في الوقت ذاته تعتبر من المأكولات الغنّية بالسعرات الحرارية، لذلك لا يُفضّل تناولها للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة تحضيرها بعدّة طرق.
الفراخ بالبشاميل على الطريقة التقليدية
مكوّنات الفراخ:
نصف كيلوغرام من الفراخ منزوع العظم، والمقطع إلى قطع متوسطة. بصلة مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. رشّة من كل من: الملح، والحبهان الصحيح، والكاري المطحون. ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
مكوّنات البشاميل:
كوب ونصف من الحليب. كوب من الماء. أربع ملاعق صغيرة من كل من: السمنة، والطحين. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
تسخين السمنة في قدر واسع على النار، ثم إضافة الطحين، والحليب، والماء، والفلفل الأسود، لها بالإضافة إلى الملح وتحريك المكونات للحصول على صلصة متماسكة، ثم رفعها عن النار وتركها جانباً. تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل، والثوم له وتحريكهم. إضافة الفراخ، وخليط البهارات وتحريكهم لمدّة عشر دقائق أو حتى تنضج. إضافة ربع كمية البشاميل إلى الفراخ والتحريك. رفع الخليط عن النار، وسكبه في صينية مخصّصة للفرن، ثم إضافة الكمية المتبقية من البشاميل إليه. إدخال الفراخ بالبشاميل إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات.
الفراخ بالبشاميل والخضار
المكوّنات:
أربع قطع من الفراخ. كوبان من الماء أو حسب الحاجة. بصلة مفرومة ناعماً. جزرة مقطّعة إلى دوائر. فص من الثوم المدقوق. ورقتا غار. عودان من الكرفس مقطعان إلى دوائر. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشّة من كل من: الفلفل الأسود، والشطة. أربعة أكواب من البشاميل. ثلاث حبات من البطاطا مقطعات إلى دوائر. حبة من البندورة مقطعة إلى دوائر. أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
طريقة التحضير:
وضع الماء، والفراخ في قدر على النار، ثم تركها لمدة عشرين دقيقة أو حتى تبدأ بالغليان. إضافة الملح، والفلفل الأسود، وورقتا الغار، والشطة، والثوم، والبصل للدجاج، ثم تغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج الفراخ. رفع القدر عن النار، ثم إزالة الفراخ، وورق الغار منه. تقطيع الفراخ إلى قطع متوسطة، ثم تركها جانباً. وضع مرقة الفراخ في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً. وضع مرقة الفراخ في قدر على النار، ثم تركها حتى تغلي، وبعدها إضافة الزبدة إليها والتحريك. رفع مرقة الفراخ عن النار، وتركها جانباً. وضع البطاطا، ونصف كمية البشاميل، والبندورة في صينية مخصّصة للفرن. خلط الفراخ، ونصف كمية البشاميل في وعاء، ثم وضع الخليط فوق البطاطا. صب مرقة الدجاج فوق خليط الفراخ، ثم إضافة الكمية المبتقية من صلصة البشاميل على وجه الصينية. إدخال صينية الفراخ بالبشاميل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تحمر.
صينية الفراخ بالبشاميل والجبن
المكوّنات:
فرختان مقطعتان إلى قطع متوسطة. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود. أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة. ثلاث حبوب صحيحة من كلّ من: الهيل، والمستكة. بصلة مقطّعة إلى جوانح. جزرتان مقطعتان إلى دوائر. باقة من الكرفس المقطّع إلى قطع متوسطة. ثمانية أكواب من الماء. مكعبان من مرق الدجاج. كوب من صلصة البشاميل. نصف كوب من كريمة الطبخ. بيضتان. ثلاثة أرباع كوب من الجبنة المبشورة.
طريقة التحضير:
تسخين الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الهيل، والمستكة وتحريكهم. إضافة قطع الفراخ، والجزر، والبصل، والكرفس، والماء، ومكعبا الماجي وتحريكهم. تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة أو حتى تنضج الفراخ. رفع القدر عن النار، ثم تصفية الفراخ من المرقة، وبعدها تركها جانباً. وضع البشاميل، والحليب في قدر على النار والتحريك. رفع الخليط عن النار، ثم إضافة البيض، ونصف كمية الجبنة المبشورة وتحريكهم حتى تتجانس المكوّنات. رفع صلصة البشاميل عن النار، وتركها جانباً. وضع الفراخ في صينية مخصّصة للفرن مدهونة بالزبدة، ثم إضافة صلصة البشاميل فوقها. إضافة كريمة الطبخ، والكمية المتبقية من الجبنة المبشورة على وجهها. إدخال الصينية إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تحمر.