محتويات ١ العرايس ٢ إعداد العرايس باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العرايس بصلصة الصويا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العرايس تعتبر العرايس إحدى المقبلات الجانبيّة التي تقدم على المائدة، ويعود أصلها إلى المطبخ الشامي، ثم امتدت إلى جميع أنحاء الوطن العربي، وتمتاز بقيمتها الغذائيّة المرتفعة نظراً لاحتوائها على اللحم والخضروات بشكلٍ أساسي، ولعل أهم ما يميّزها هو احتواؤها على سعراتٍ حراريّةٍ منخفضة، وبالتالي فهي من الخيارات المناسبة لمتبعي الحمية الغذائيّة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضيرها في المنزل بطريقتين مختلفتين، والتي يمكن تقديمها بجانب اللبن الزبادي.
إعداد العرايس باللحم المكوّنات نصف كيلو من لحم البقر المفروم ناعماً. بصلتان مفرومتان ناعماً. نصف كأس من البقدونس الطازج المفروم ناعماً. كأسان من البندورة المجففة، والمفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من كل من: فلفل أبيض مطحون، وقرفة مطحونة، وبابريكا مطحونة، وفلفل أحمر بودرة. ملعقة صغيرة من كل من: البهارات المشكلة، والسماق المطحون. سبعة أرغفة من الخبز المقطع إلى مثلثات. نصف كأس من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير وضع الملح، والسماق، والبصل في وعاء والخلط جيّداً، ثم ترك الخليط جانباً حتى يتصفى الماء جيّداً من البصل. وضع البقدونس، وخليط البصل، والبندورة المجففة، بالإضافة إلى اللحم في الخلاط الكهربائي والخلط جيّداً. إضافة خليط البهارات إلى خليط اللحم مع الاستمرار في الخلط، ثم ترك الخليط جانباً. دهن الخبز بالزبدة المذابة، ثم حشوه بخليط اللحم، وبعدها إغلاقه من جميع النواحي. وضع العرايس بداخل صينيّة مخصّصة للفرن، ثم إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمّر جيّداً، وتقديمها ساخنة.
العرايس بصلصة الصويا المكوّنات نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً. حبتان من البندورة المفرومة ناعماً. بصلة مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من كل من: الثوم المدقوق، والفلفل الأخضر المفروم ناعماً، والملح، والفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من الكاتشب أو يمكن استبداله برب البندورة، والصويا صوص. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ست قطع من الخبز المقطع إلى مثلثات. ربع كأس من زيت الزيتون النقي.
طريقة التحضير وضع اللحم، والبندورة، والفلفل الأخضر، وصلصة الصويا في وعاء، ثم إضافة خليط البهارات، والكاتشب مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات. حشو الخبز بخليط اللحم، ثم إغلاقه من جميع النواحي، وبعدها دهنه بزيت الزيتون. وضع العرايس في صينيّة مخصصة للفرن، ثم إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمّر، وتقديمها ساخنة. ملاحظة: يجدر بالذكر أنّه يمكن استبدال اللحم المفروم بالدجاج، وتحضير العرايس كما في المثال الأول.