محتويات ١ الدجاج المسحّب ١.١ طريقة سحب العظم من الدجاج ٢ الدجاج المسحب المحشي بالموزاريلا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات لسَلق الدجاج ٢.٣ طريقة التحضير الدجاج المسحّب يُستخدم الدجاج المسحّب في تحضير العديد من الأطباق المُميّزة، فمن الممكن شيه أو سلقه أو حتى حشيه بمُختلف المكوّنات، وعادةً ما تشتري ربّات البيوت الدجاج وتطلب من الجزّار أن يقوم بسحب العظام من اللحم، لكن من الممكن القيام بهذه العمليّة في المنزل بسهولة عن طريق الخطوات الّتي سنذكرها لكم في هذا المقال.
طريقة سحب العظم من الدجاج ننظّف الدجاج بالماء والخل ثمّ نضعه في مصفاة معدنيّة. نضع الدجاجة على اللوح الخاصّ بتقطيع اللحوم، ونجعل صدر الدجاج من الأسفل ملاصقاً للوح التقطيع. نستخدم سكينة منشار ونشقّ جلد الدجاج من الرقبة إلى الجهة السُفليّة من العمود الفقري. نبدأ بكشط اللحم عن عظام الظهر، ونقوم بذلك بحركات بسيطة كي لا يتمزّق اللحم، كما يجب كشط اللحم عن جهتي العظم. نسحب عظم الفخد من اللحم ونستخدم السكين في حال كان اللحم ملتصقاً بالعظم، ونثني عظام الرجل لسحبها بسهولة. نسحب باقي العظام بنفس الطريقة ونتأكّد من من عدم وجود أية عظمة.
الدجاج المسحب المحشي بالموزاريلا المكوّنات كيلوغرامان من الدجاج المسحّب. كوبان من الأرز المصري. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً. مئة غرام من اللحم المفروم. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات لسَلق الدجاج بصلة كبيرة مقسومة من النصف. حبة كبيرة من الجزر مقطّعة لثلاث أقسام. قرن فلفل أخضر. رأس من الثوم. ملعقة صغيرة من الريحان. ملعقة صغيرة من إكليل الجبل (روزماري). ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
طريقة التحضير نغسل الدجاج بالماء والخل ونضعه في مصفاة معدنيّة حتى نتخلّص من الماء الزائد. نغسل الأرز أكثر من مرّة للتخلّص من النشا ثمّ ننقعه في الماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة. نضع القليل من الزيت في قدر عميق ونُضيف له البصل المفروم ونُقلّبه على نار متوسّطة حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نضيف الللحم المفروم ونُقلّبه حتى يجفّ الماء. نصفّي الأرزّ من ماء النقع ونُضيفه للحم ونقلّبه. نضع كلاً من الكركم والبابريكا والقرفة والبهار المشكّل والكزبرة والفلفل والملح في وعاء صغير ونخلطها جيّداً. نأخذ ثلثي كميّة البهارات على الأرز ونقلّب المكوّنات جيّداً، ثمّ نُضيف كوباً من الماء للأرز ونترك القدر على نار عالية حتى يغلي الماء ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى يجفّ الماء وينضج الأرز، حيث يحتاج عشر دقائق تقريباً. نوزّع بقيّة البهارات على الدجاج ونفركه جيّداً حتى تتوزّع البهارات على كل أجزاء الدجاج. نفرد الدجاج على سطح تقطيع ونبدأ بحشيه بالأرز واللحم ونُحضر خيطاً وإبرة، ونُخيط الدجاج على الأرز حتى لا يخرج منه. نطهو الدجاج باستخدام الكيس المُخصّص لشوي الدجاج في الفرن. نضع الكيس في صينية ونضع فيه الجزر والفلفل والريحان والثوم وإكليل الجبل والبهارات المشكّلة ونُقلّب المكوّنات جيّداً. نضع الدجاج المحشي داخل الكيس فوق الخضروات، ونقوم بإغلاق الكيس بالطريقة المذكورة على العبوة. نعمل عدّة شقوق في الكيس حتى يخرج البخار منها ونُدخل الصينيّة لفرن ساخن مسبقاً. نترك الدجاج في الفرن لمدّة ساعة أو حتى ينضج الدجاج ويتحمّر. نقدّم الدجاج المحشي مع سلطة اللبن بالخيار والنعناع.