محتويات ١ طريقة الدجاج التندوري ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة الأرز بالزعفران ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة الخضار المشوية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة الدجاج التندوري يعتبر الدجاج التندوري من الأكلات الهندية المعروفة في كافة أنحاء العالم، ويمتاز بطعمه اللذيذ، ولونه الأحمر الشهي، والذي يجعل من يراه يشعر بالجوع، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق، فهناك الدجاج التندوري المشوي على الفرن، أو على الفحم، ويمكن لفّه بالقصدير وشيّه تحت الأرض، ويقدّم بكثرة في المناسبات كوجبة رئيسيّة، وبجانبه الأرز، والخضار المشوية، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير الدجاج التندوري، بالإضافة إلى كيفيّة إعداد الأرز، والخضار المشوية.
المكوّنات أربعة أفخاد من الدجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا. ملعقة صغيرة من البابريكا. كوب من اللبن الرائب. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المهروس. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نسخّن الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضيف إليه الكزبرة، والكمون، والكركم، والغارام ماسالا، والبابريكا. نقلب المكوّنات جيداً، لمدة ثلاث دقائق، ونضع الخليط جانباً حتى يبرد. نضيف إلى الخليط السابق اللبن الرائب، وخليط التوابل، وعصير الليمون الحامض، والثوم، والزنجبيل، والملح. نحدث شقوق في أفخاد الدجاج باستخدام سكين حادة، ثمّ نغسمها بالخليط، ونتركها لمدة ست ساعات، حتى تتشرب كافّة النكهات. نخرج الدجاج من الخليط، ونصفّيه، ثمّ نشويه على الفحم، حتى ينضج، ويتغيّر لونه. نضع الدجاج في وعاء لائق للتقديم، وبجانبه الأرز، والخضار المشوية.
طريقة الأرز بالزعفران المكوّنات ثلث كوب من مرقة الدجاج. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. حبة من البصل المفروم. رشة من الزعفران. ثلاثة أكواب وثلث من الأرز المغسول والمصفى. عود من القرفة. زبيب حسب الرغبة.
طريقة التحضير نسكب في مقلاة المرقة، ونتركها حتى تغلي. نسخن في وعاء الزيت النباتي، ونقلي فيه البصل، حتى يذبل، ثمّ نضيف الزعفران، والأرز، ونخلط المكوّنات جيداً. نضيف إلى الخليط السابق مرقة الدجاج، وعود القرفة، ونغطي الوعاء، ونتركه على درجة حرارة منخفضة. نطهي الأرز جيداً لمدة خمس عشرة دقيقة. نرفع الأرز عن النار، ونتركه مغطّى لمدة عشر دقائق. نزيّن الأرز بالزبيب، ونقدّمه وهو ساخن.
طريقة الخضار المشوية المكوّنات أربع حبات من الباذنجان المقطّع إلى دوائر. أربع حبات من الكوسا المقطّع إلى دوائر. كوب من الفطر المقطّع إلى أنصاف. أربع حبات من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح. أربع حبات من البندورة المقطّعة إلى دوائر. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس. ملعقة صغيرة من الحبق اليابس. ربع كوب من الجوز المطحون بشكل خشن.
طريقة التحضير نضع الخضار على مشواة، حتى يصبح لونها بنياً. نضع في وعاء صغير الزيت، والملح، والفلفل، والزعتر، والحبق، ونخلطها جيداً. نسكب فوق الخضار مزيج الزيت، ونزيّنها بالجوز المطحون.