محتويات ١ الحشوة فوق الأرز ٢ حشوة الحمص ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوة الخضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحشوة فوق الأرز تعتبر الحشوة فوق الأرز أو ما تُعرف أيضاً باسم الكشنة من الحشوات التي يتم تزيين الأرز بها، حيث من الممكن إعدادها بنكهات ومكوّنات مختلفة فمنها: البقوليات، والخضروات المختلفة، والمكسرات وغيرها، وهي تعطي طعماً مميزاً وشهياً للطعام، بالإضافة إلى المظهر الجميل، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الحشو فوق الرز.
حشوة الحمص المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
حبة كبيرة من البصل. نصف كوب من زيت الذرة النباتي. علبة من الحمص المسلوق. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
مكوّنات الأرز:
كوب من الأرز. نصف ملعقة صغيرة من الملح. حبة من اللومي. عود من القرفة. نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود. مكعب من مرق دجاج.
طريقة التحضير وضع زيت الذرة في قدر عميق على نار هادئة حتى يسخن جيداً. إضافة البصل المقطع، مع التقليب الجيد، وتركه لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يذبل. وضع البهارات، ومسحوق الكركم، والهال، ومكعب الدجاج، مع التقليب الجيد لمدة دقيقتين، حتى تتداخل المكوّنات جيداً. إضافة صلصة الطماطم والحمص، والتقليب المستمر. ترك الخليط الناتج على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى ينضج تماماً. نقع الأرز في ماء دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وتصفيته وإضافة الملح إليه. وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر عميق على نار مرتفعة الحرارة، وتركها لمدة عشر دقائق. إضافة البهارات، ومكعب مرقة الدجاج، مع الخلط المستمر لمدة دقيقة حتى تغلي المكوّنات مع بعضها. إضافة الأرز، وتركه لمدة ربع ساعة على نار هادئة، حتى ينضج الأرز جيداً أخد الكشنة ووضعها فوق الأرز، وتغطيته جيداً، وتركه لمدة دقيقتين فقط. رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لمدة خمس دقائق. سكب الأرز والكشنة في وعاء زجاجي خاص بالتقديم.
حشوة الخضار المكوّنات كوب من الأرز. ملعقة كبيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. حبة كبيرة من البصل. حبة من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح. حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح. ملعقة كبيرة من الزبيب. ملعقة كبيرة من السماق. قص من الثوم. ملعقة من الصنوبر.
طريقة التحضير وضع صلصة الطماطم وزيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق. إضافة الأرز، والبهارات، والملح. سكب الماء، والخلط مرة أخرى لمدة خمس دقائق باستخدام ملعقة خشبية، وترك الأرز حتى ينضج تماماً. وضع البصل والزيت في مقلاة على نار متوسطة، وترك المكوّنات حتى تذبل، ويصبح لونها ذهبياً. إضافة الثوم، والفلفل، الصنوبر، والزبيب، والسماق، وخلط المكوّنات مرة أخرى. وضع الأرز في طبق التقديم، وسكب الكشنة على الوجه.