يعتبر الثريد من الأكلات الشعبية القديمة التي اشتهرت بتقديمها البلاد العربية في الولائم، ويمكن تحضير هذا الطبق بالدجاج، أو اللحم، إلى جانب إمكانيّة إضافة أصناف متنوعة من الخضروات، لذا فهو من الأطباق الصحّية المفيدة للجسم لأنّه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل الثريد بكلّ من: الدجاج، واللحم.
طريقة الثريد بالدجاج المكوّنات أربع قطع من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح كبيرة. ستة أكواب من الماء. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. ثلاث حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. حبتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات كبيرة. أربع حبات من الكوسا مقطعة إلى مكبات كبيرة. حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى مربعات كبيرة. أربع حبات من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً. فرنان من الفلفل الأخضر الحار مفرومان فرماً ناعماً. ثلاث مكعبات من مرق الدجاج. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. نصف ملعقة كبيرة من كل من: القرفة المطحونة، والكركم، والكاري، والثوم البودرة، والفلفل الأحمر الحار. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. حبة من الفليفلة الخضراء لمقطعة إلى مكعبات كبيرة.
طريقة التحضير نضع قطع الدجاج مع الماء في قدر كبير على النار، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نغطي القدر ونتركه على النار مدّة عشرين دقيقة. نضع الدجاج في المصفاة، ونحتفظ بالمرق جانباً. نسخن الزيت في قدرٍ كبير على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ نضيف البصل، ونشوحه على النار، ونحركه من وقت لآخر، حتّى يصبح ذهبي اللون. نضيف الثوم، والزنجبيل، ومعجون الطماطم، والبطاطس، والكوسا، والباذنجان، والطماطم، ونحرك المكوّنات معاً، ونتركها على النار مدّة خمس دقائق. نضيف إلى خليط الخضار كلّاً من قطع الدجاج، والمرق، ومكعبات مرج الدجاج، والفلفل الأخضر الحار، والبهارات المشكلة، والقرفة، والكركم، والكاري، والثوم البودرة، والفلفل الأحمر، والكزبرة، والفليفلة الخضراء، ثم نترك المزيج يغلي على النار. نغطي القدر، ونتركه يطهى على نارٍ خفيفة مدّة عشرين دقيقة، أو حتّى تنضج البطاطس مع مراعاة التحريك من وقت لآخر. نسكب الدجاج مع الخضار، والصلصة في طبق التقديم.
طريقة الثريد باللحم المكوّنات كيلوغرام من لحم الموزات المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. حبتان من الكوسا مقطعتان طولياً لثلاث قطع. ثلاث حبات من الجزر المقشرة والمقطعة طولياً إلى نصفين. حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان طولياً لخمس، أو ست قطع. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. فصان مهروسان من الثوم. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً. ثلث الكوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم. أربع حبات من الهال. نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والكمون. حبة لومي. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملح طعام. كوب من صلصة الطماطم. كوب من الطماطم المقشرة والمهروسة. ثلاثة أرغفة من الخبز المرقوق.
طريقة التحضير نضع قطع اللحم في قدرٍ على النار ، ونضيف له حبتين من الهال، ثمّ نغمره بالماء. نرفع اللحم عن النار عندما يتكون الزفر على الوجه، ونضعه في قدرٍ آخر يحتوي على ماء مغلي. نضيف الهال المتبقي، والملح، ونترك اللحم يغلي على النار، حتى ينضج نصف نضوج، ثمّ نرفع اللحم، ونحتفظ بالمرق. نسخن الزيت في قدرٍ، ونشوح فيه البصل، والثوم، والفلفل الحار، ثمّ نضيف له الطماطم المهروسة، وصلصة الطماطم، والخضار، واللومي، والزنجبيل، ونحرك مدّة خمس دقائق، ثم نضيف له ماء سلق اللحم الساخن. نترك المكوّنات تغلي على النار، ثم نضيف لها قطع اللحم، وننكه بكل من البهارات المشكلة، والكمون، والكركم، والملح، ثمّ نترك الخليط على النار، حتّى ينضج كل من اللحم، والخضروات جيداً. نضع الخبز في قاع طبق تقديم عميق، ونسكب فوقه المرق، والخضروات.