الثريد يُسمى هذا الطبق بالثريد نسبةً للخضروات التي يتكوّن منها، أو خبز الرقاق الذي يؤكل به، وهي من الأكلات القديمة جداً والتي تعود إلى أيام الجاهليّة، ولها العديد من المسميات في البلدان العربية، ففي الجزائر تُسمى بالشخشوخة، وفي المغرب بالرفيسة، وفي ليبيا بالفتات، أو المثرودة، وفي سوريا وخاصة في دير الزور تُسمى بالثرود أو الثريد، وفي الجمهورية العربية المصرية تُعرف بالفتة، ولها طريقة إعداد سهلة وسريعة سنتعرّف عليها في هذا المقال، إلى جانب عرض لطريقة تحضير خبز الرقاق الخاص به.
طريقة عمل الثريد
المكوّنات:
جبتان كبيرتان من البطاطس المقطعة لمكعبات كبيرة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة. قرنان من الفلفل الأخضر المقطع أنصاف. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. أربع حبات كبيرة من البصل المفروم. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة. ملعقة كبيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. فخذة غنم مُقطعة. ملعقتان صغيرتان من الملح. عود كبير قرفة. حبتا لومي. خبز رقاق للتقديم.
طريقة التحضير:
نضع في طبق واسع وعميق قطع اللحم، ونضيف البهار، والكركم، والشطة، والهيل، والملح، والفلفل. نُقلب قطع اللحم مع البهارات حتى تتغطى تماماً. نضع في قدر عميق الزيت، ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. نضيف البصل، ونُقلب باستعمال ملعقة خشبيّة البصل حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نضيف الثوم، والزنجبيل، والفلفل، ومعجون الطماطم، ونقلب المكوّنات حتى تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل. نضيف اللحم، ونقلبه لعدة دقائق حتى يجف ماؤه. نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، ثم نغمر اللحم بالماء. نغطي القدر، ونترك اللحم يطهى لمدة ساعتين وثلث حتى ينضج تماماً. نضيف البطاطس، ونتركه يطهو مع اللحم لمدة تتراوح ما بين عشر وخمس عشرة دقيقة. نضع في طبق عميق خبز الرقاق، وباستعمال مغرفة عميقة نسكب الثريد على الخبز، ونقدمه مباشرة.
طريقة عمل خبز الرقاق
المكوّنات:
أربعةة أكواب من الدقيق الأبيض أو الأسمر. القليل من الملح. القليل من الماء.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء العجن كلاً من الدقيق، والماء، والملح، نعجن حتى نحصل على عجينة رخوة مطاطية. نخبزه مباشرة فعجينته لا تحتاج إلى تخمير. نخبزه على الصاج أو على الغاز مباشرة، حيثُ نضع القليل من العجينة، ونفردها جيّداً حيثُ تكون رقيقة. نُقلبها حتى تنضج من الجهتين.