طبق البرياني وجبة الغداء من الأفضل أن تكون دسمة وغنيّة، لتعويض ما فقده الجسم من الطاقة، وليواصل يومه وعمله بنشاط وحيويّة، فأهم ما ينبغي أن تحتويه وجبة الغداء اللحوم، سواء اللحوم البيضاء أم الحمراء، لأنها ضروريّة لبناء الجسم ومدّه بالطاقة اللازمة والعناصر والمواد الضروريّة، ولا سيما لحم الدجاج، فله قيمة غذائيّة عالية، فهو غني بالأملاح المعدنيّة، والمعادن والفيتامينات، والبروتين ويعتبر من أهم مصادره، وهو سهل الهضم، وخالٍ تقريباً من الدهون، ويفضّل نزع جلده قبل الطبخ، لذا يدخل في وصفات التخسيس وإنقاص الوزن، حيث يحرق الدهون، ويمكن تناوله مشوياً ومقلياً ومسلوقاً ومطبوخاً، حيث تستطيع ربة المنزل إعداد طبق الغداء بلحم الدجاج المطبوخ بطرق مختلفة ووصفات متعددة، ونكهات مميّزة، ولعل ألذها طبق البرياني، والذي تشتهر به بشكل خاص بلدان الخليج العربي السعوديّة والكويت.
يُعد طبق البرياني بالدجاج من أكثر الوجبات انتشاراً، وخاصة في دول الخليج، حيث يمتاز بسهولة إعداده، وطعمه الشهي ونكهته المميزة، وهو مفضّل لدى الجميع صغاراً وكباراً.
المكونات كيلو من الأرز البسمتي. ثماني قطع من الدجاج. ماء. حبة من البصل كبيرة الحجم. أربعة فصوص من الثوم. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. بهار البرياني. نصف ملعقة من الكركم. حبات من الهال. حبتان من اللومي. شرائح من الزنجبيل. قطع من عود القرفة. ملعقتان من الزيت النباتي. مكسرات منوعة للتزيين. بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين، وشرائح من الليمون.
طريقة التحضير يُغسل الأرز جيداً بالماء، وينقع فيه لمدة ساعة. توضع قطع الدجاج المغسولة في وعاء الطبخ على النار، وعند الغليان تزال الطبقة المتكوّنة على السطح ويتم التخلص منها. يضاف الملح والفلفل، والكركم وحبات الهال، والقرفة وحبات اللومي بعد إحداث شقوق بها بواسطة سكين، والزنجبيل ويُغطّى الإناء ويترك حتى ينضج الدجاج. تُفرم البصلة والثوم ويُوضعان في وعاء آخر على النار مع الزيت حتى يذبلا. توضع قطع الدجاج مع البصل والثوم، ويضاف إليها مرق الدجاج بعد تصفيته. تضاف بهارات البرياني. عند غليان مرق الدجاج يُغسل الأرز ويُصفّى، ثم يضاف للمرق. قبل أن يجف المرق بقليل يغطى الإناء، ويوضع على نار هادئة. بعد حوالي عشر دقائق تطفأ النار. يسكب البرياني في جاط التقديم، ويُزيّن بالبقدونس والمكسرات وشرائح الليمون. يُقدّم بجانبه السلطات، أو اللبن والمخللات. وهناك طريقة أخرى حيث يوضع بدلاً من الكركم والذي يكسب الأرز اللون الأصفر حبات من البندورة المقطعة، ومعجون الطماطم، والفلفل الأخضرالمقطع، فيصبح الطبق ذا لونٍ أحمر جذاب.