محتويات ١ الإيدام ٢ طرق تحضير إيدام بالفرن ٢.١ إيدام البطاطا والدجاج بالفرن ٢.٢ إيدام هندي الإيدام الإيدامُ هو كلُّ ما يطبخُ من خضرواتٍ بالماء معَ لحوم أو دون، حيث تتنوّع الإيدامات، وتختلفُ من منطقةٍ إلى أخرى من حيث نوعيّة البهارات المستخدمة، والخضروات التي تدخلُ فيها، بالإضافة إلى الطرق التي تتبعُ في طبخِها، فمنها ما يُطبخُ على النار، ومنها داخلَ الفرن. سنتحدّثُ في هذا المقال عن طرقِ تحضير إيدام بالفرن.
طرق تحضير إيدام بالفرن إيدام البطاطا والدجاج بالفرن
المكونات:
بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانحَ صغيرة. حبتان من الطماطم المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة. ثلاثةُ فصوص من الثوم المهروس. أفخاذ دجاح مقطعة إلى قطعتيْن، حسب الحاجة. فُلفُل أسود حسْب الرغبة. ملعقة صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. مكعّب مرق دجاج. ملح، حسْبَ الرغبة. حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائحَ كبيرة. فلفل أخضر حارّ، للتنكيه. القليل من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير:
يُوضعُ الزيتُ في صينيّة ألمنيوم قابلة للوضع على النار، ويُضافُ البصل والثوم، وتُقلّبُ المكوّناتُ حتّى تذبل. تُوضع قطع الدجاج، وتبهر بالفلفل الأسود، والملح، والكاري، والكمون، ويُحمر من جميع الجهات. تُضاف قطع الطماطم ومعجونها، ومكعب المرق، والفلفل الأخضر الحارّ، وتُغطى الصينية حتّى تطبخ الطماطم قليلاً. تُضاف البطاطا، وكميّة مناسبة من الماء المغلي. تُغلقُ الصينية، وتُترك على النار إلى أن تنضج البطاطا تماماً. تُرفع الصينية عن الغاز، وتُدخل إلى الفرن مع إزالةِ الغطاء عنها، وتُتركُ إلى أن يتحمر الدجاج.
إيدام هندي
المكونات:
رُبعُ كأس من البقدونس. ثلاث حبّات من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات. كأس من زيت الذرة. أربعُ حبات من الجزر المقطع إلى دوائر. حبة من البصل مقطعة إلى شرائحَ رفيعة. بهارات هنديّة مشكلة، حسْب الرغبة. كوب من مرق الدجاج. حبّتان من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات. حبتان من البطماطم المقشرة، ومقطعة إلى مكعبات. 250 غراماً من اللحم المقطع إلى مكعبات. حبتان من الكوسا، مقطّعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير:
يُسلقُ اللحمُ على نارٍ متوسّطة الحرارة، حتّى تخرجَ زفرته، ويصبح طريّاً. تُقلى كلٌّ من البطاطا، والكوسا، والباذنجان. يُوضع البصل، والطماطم، والبهارات المشكلة، ومرق الدجاج في صينية قادرة على تحمل درجة الحرارة. يُضاف اللحمُ المسلوق، والخضروات التي تمّ قليها، بالإضافة إلى الجزر، وتُخلطُ المكوّنات معاً. تُدخلُ الصينيّة إلى الفرنِ لمدّةِ عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة. يُوضعُ الإيدام في طبق التقديم، ويُزيّن بالبقدونس، ويُقدم ساخناً مع الخبز. يُمكنُ إضافة صلصة البشاميل على سطح الطبق كوسيلةٍ للتزيين.