محتويات ١ المُعجّنات ٢ فطائر الجبنة البيضاء أو الشيدر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ نصائح المُعجّنات يميل الكثير من النّاس إلى إعداد المُعجّنات؛ نظراً لطعمها الشهيّ، وإمكانيّة تناولها في العمل، والرّحلات، والسّفرات الطّويلة، فنجدها حاضرةً دائماً حتّى على موائد العزائم والبوفيهات المفتوحة العائليّة والرسميّة، ويمكن تحضير المُعجّنات بأشكالٍ وأحجامٍ متنوّعة وبحشوات مختلفة؛ لتتناسب وأذواقَ النّاس جميعهم كباراً وصِغاراً.
هناك عدّة أصناف من المعجّنات، منها فطائر: السّبانخ، واللّحم المفروم أو الصّفيحة، والجبنة والزّعتر، والمشروم ، لكنّ الصنف الأكثر شيوعاً بين النّاس هو فطيرة الجبنة؛ حيث يمكن أن تحلّ مكان وجبة الفطور أو العشاء، كما يمكن أن يستعين بها الطّالب؛ لتكون وجبةً صباحيّةً خفيفةً إلى جانب كوب من الشّاي أثناء دوامه المدرسيّ؛ فهي شهيّة المذاق، ومصدر جيّد للسّعرات الحراريّةً التي تشحنه بالطّاقة والحيويّة، فتزداد درجة استيعابه الذهنيّ.
تُصنَع فطائر الجبنة غالباً على شكل قوارب واسعةٍ في المنتصف، ودقيقة من الأطراف، أو على شكل مُثلّثات أو مُربّعات حسب الرّغبة، ويمكن إضافة مُحسِّنات للطّعم عن طريق خلط الجبنة بالقليل من الزّعتر، أو النّعناع المُجفَّف، أو أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً، أو إضافة حفنةٍ من حبّة البركة أو السّمسم الأبيض المُحمَّص.
فطائر الجبنة البيضاء أو الشيدر المكوّنات
العجينة
ثلاثة أكواب من الدّقيق الأبيض. ربع كوب من اللبن الزّبادي. ربع كوب من الزّيت النباتيّ. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة العاديّة. ملعقة صغيرة من صودا الخبز. ملعقة صغيرة من السكّر الأبيض النّاعم. ثلثا كوب من الماء الدّافئ لا السّاخن.
الحشوة
كوبان من الجبنة البيضاء أو الشيدر. ملعقة صغيرة من بذور القزحة (حبّة البركة). ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التّحضير اخلطي الخميرة مع القليل من السكّر والماء الدّافئ في كوب، وغطّيها جيّداً إلى أن تفور، وتظهر فقاعات على سطحها. أحضري وعاءً عميقاً، ثمّ اخلطي فيه كميّة الدّقيق مع صودا الخبز، إلى أن تتداخل مكوّناتهما معاً جيّداً. أضيفي كميّة زيت الذُّرة إلى الدّقيق، وافركي العجينة بأصابعك إلى أن تتداخل مكوّناتها، وتُصبح متماسكةً ناعمةً. اسكبي كلّاً من الخميرة الفوّارة واللبن الزّبادي إلى العجينة، وكرّري العجن اليدويّ إلى أن تتشكّل عجينة مُتماسكة. ادهني العجينة بالقليل من زيت الزّيتون لئلّا تلتصق بالإناء، ثمّ غطّيها بقطعةٍ من القماش الجافّ النّظيف، وضعي الوعاء في مكان دافئ من ساعة إلى ساعتين كحدٍّ أقصى؛ حتّى يزداد حجمها. شغّلي الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة تقريباً، مع وضع الرفّ في منتصف الفرن. قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ في صينيّةٍ، وغطّيها بالنّايلون حتّى لا تجفّ، ثمّ اتركيها قليلاً حتى ترتاح. افردي الكرات واحدةً تلو الأخرى بشكل بيضويّ باستخدام الشّوبك، ثمّ ضعي القليل من الحشوة في الوسط، وأغلقي العجينة على شكل مُثلّث أو قارب، ورتّبي المُعجَّنات الجاهزة في صينيّة الفرن. أدخلي المُعجّنات إلى الفرن، واخبزيها جيّداً إلى أن تصبح محمرّةً وذات لونٍ ذهبيّ من الأعلى والأسفل على درجة حرارة مئتين مئويّة، ثمّ أخرجيها من الفرن وقدِّميها ساخنةً.
نصائح يجب نخل الدّقيق جيّداً، للتأكُّد من خلوّ العجين من أيّ كتلٍ أو شوائبَ غير مرغوبٍ بها في العجين. يمكنك استخدام أيّ نوع جبنة تفضّلينه: حلوم، أو بيضاء مالحة أو حلوة، أو موزاريلا، أو شيدر. يمكنك استبدال حبّة البركة واستخدام السّمسم، ويمكنك الاستغناء عنهما تماماً. يمكنك أن تخفقي بيضةً أو صفار بيضةٍ مع ملعقتين كبيرتين من الحليب السّائل؛ لإعطاء لمعة على وجة الخليط.