تُعتبر الشاورما العربيّة من أشهى المأكولات التي يقدّمها المطبخ الشرقيّ لنا، ويمكن تحضيرها إمّا بالدجاج أو اللّحم، وقد اخترنا لك اليوم سيّدتي طريقة إعداد الشاورما باللّحم.
المكوّنات مقادير خلطة اللّحم: كيلو واحد من لحم العجل. أربعة فصوص كبيرة من الثوم المدقوق بشكل ناعم. ربع كأس زيت زيتون. ثلث كوب من الخلّ الأبيض. ملعقة طعام واحدة كبيرة من بهارات اللّحم. ملعقة طعام واحدة كبيرة كزبرة جافّة ومطحونة. ربع ملعقة طعام صغيرة فلفل أسود. ملعقة طعام صغيرة قرفة. ملعقة طعام واحدة كبيرة ملح. حبّة متوسّطة بندورة مقطّعة ناعم. نصف حبّة كبيرة فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح. صلصة الطحينة: كأس واحد طحينة. ثلاث أرباع كأس ماء. ربع كاس عصير ليمون حامض. ملعقتان طعام كبيرتان خلّ أبيض. ملعقة طعام واحدة صغيرة ملح. نصف ملعقة طعام صغيرة كمون مطحون. للتقديم: حبّة بصل كبيرة. نصف كأس من الخلّ. من ثلاث إلى خمس ملاعق طعام كبيرة سمّاق. كأس بقدونس مفروم ناعماً. الخبز اللبنانيّ أو الصاج حسب الرغبة. مخلّل خيار.
طريقة التحضير قطّعي اللحم إلى شرائح على شكل شرائح طوليّة رفيعة، واتركيه جانباً. لتحضير خلطة اللّحم أحضري وعاءً كبيراً من الزجاج، واخلطي فيه فصوص الثوم المهروس، والزيت، والخلّ الأبيض، وبهارات اللحم، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأسود، والكركم، والقليل من القرفة، ورشّي الملح حسب الرغبة، ثمّ اخلطي جميع الموادّ جيّداً مع بعضها، ثمّ ضعي قطع اللّحم فوقها، وحرّكي حتّى تتغطّى قطع اللحم بالمزيج بشكل تامّ، ثمّ قومي بوضع غطاء على الطبق، ودعيه في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة. ضعي قطع اللّحم بعد تصفيته من خليط التتبيلة في مقلاة متوسّطة، ثمّ استمري بتقليب اللّحم على نار عالية حتّى يجفّ اللّحم من الماء بشكل تامّ، ثمّ ضعي خليط التتبيل، وضعي كأس من الماء، ثمّ خففي قوة النار، واستمري بتقليبه على النار حتّى يجفّ وينضج بشكل تامّ. ضعي االبندورة وشرائح الفلفل، وحركي المكوّنات على نار عالية لعدّة دقائق ليذبل الفلفل، ثم ّخذي الشاورما عن النار، وحاولي أن تبقى ساخنة. لتحضير صلصة الطحينة اسكبي جميع مواد الصلصة التي حضرتيها مسبقاً في صينيّة عميق وباستخدام الشوكة أو المضرب الشبكيّ، واضربي المكوّنات يدويّاً حتّى تتكوّن الصلصة، إذا أحسست أنّها لا تزال سميكة القوام، وضعي القليل من الماء عليها واتركيها جانباً. ابدئي في تحضير البصل وقطّعيه إلى مجموعة شرائح طوليّة رقيقة، واتركيه في طبق كبير، وضعي عليه الخلّ، حتّى يُنقع لمدّة عشر دقائق، ثمّ خذيه من الخلّ قبل البدء بعمليّة وضعه داخل السندويشات بفترة قصيرة. للتقديم افتحي قطع الخبز الموجود لديك، ضعي بداخلها القليل من صلصة الطحينة، ثمّ أضيفي إليها بعض لحم الشاورما، وضعي بعض قطع البصل، ورشّي بعض السماق والقليل من البقدونس، وأغلقي الرغيف حول الشاورما بشكل محكم وصُفّيه في طبق تقديم، ويمكنك وضع المخلّل بجانبه إذا أحببت.